Quinua guisada con pescado

Quinua guisada con pescado

INGREDIENTES (para 4 raciones)

• 1 1/4 de taza de quinua
• 1 cebolla mediana
• 1 tomate mediano
• 2 dientes de ajo
• 1 zanahoria mediana
• 1/2 taza de leche evaporada
• 2 1/2 tajadas gruesas de queso fresco de vaca
• 1 cucharada de perejil
• 1/4 taza de aceite vegetal
• 4 unidades de aceitunas
• 1/2 kilo de pescado
• 1/2 taza de harina de trigo
• 2 huevos
• Sal yodada al gusto

Ensalada fresca

• 1 cebolla mediana
• Sal yodada al gusto 
• 1 limón mediano

PREPARACIÓN

• Sancochar la quinua.
• Hacer un aderezo con el aceite, los ajos molidos, la cebolla y el tomate picado en cuadraditos.
• Adicionar el aderezo la quinua sancochada y la zanahoria sancochada y licuada, finalmente, hervir y agregar la leche, el queso y sal al gusto.
• Desmenuzar el pescado sancochado y batir las claras a punto de nieve.
• En un tazón mezclar la carne de pescado, los huevos batidos, la harina de trigo y la sal, freír en aceite vegetal.
• Servir la quinua guisada acompañada de croquetas de pescado, aceituna y ensalada fresca.