RECETA
Quinua atamalada con mollejita de cerdo en salsa anticuchera
Es un sabroso plato que puede presentar en ocasiones especiales, lleva quinua un ingrediente muy saludable y versátil.
Quinua atamalada con mollejita de cerdo en salsa anticuchera
INGREDIENTES (para 4 raciones)
- 300 gr de quinua blanca
- 800 ml de caldo de pollo
- 100 gr de pasta de ají amarillo
- 50 gr de pasta de ajo
- 30 gr de alverja cocida
- 30 gr de pimiento amarillo en juliana
- 30 gr de pimiento verde en juliana
- 400 gr de mollejitas de cerdo
- 50 gr de aceite de oliva
- 20 gr de culantro picado
- 60 gr de mantequilla
- 10 gr de sal
Salsa anticuchera
- 50 gr de pasta de ají panca
- 10 gr de diente de ajo
- 10 ml de aceite vegetal
- 10 ml de vinagre blanco
- 1 gr de pimienta blanca
- 1 gr de comino
- 1 gr de orégano
- 4 gr de sal
PREPARACIÓN
Quinua
- En una olla echar un chorro de aceite de oliva, cuando el aceite esté caliente dorar la pasta de ajo y de ají amarillo.
- Una vez que haya dorado la pasta colocar la quinua y mezclar bien hasta que la quinua tome color amarillo.
- Agregar el fondo de pollo y dejar reducir.
- Agregar las alverjas cocidas y los pimientos cortados en juliana.
- Cuando se haya secado bien la quina agregar una nuez de mantequilla y culantro.
- Rectificar la sal y colocar un poco de aceite de oliva al final.
Salsa anticuchera
- Licuar todos los ingredientes. En una sartén colocar la salsa anticuchera y dorar con aceite de oliva. Luego agregar unos 100 ml de caldo de pollo y reducir. Se pasa por el colador para quitar las impurezas de la salsa y colocar una nuez de mantequilla para que dé textura y brillo.
Mollejitas de cerdo
- Limpiar las mollejas y colocar sal. En una sartén caliente colocar un chorrito de aceite de oliva y dorar las mollejitas hasta que estén bien cocidas.
Para armar el plato
- Colocar en cada plato tres querelles de quinua. encima de las querelles se colocan las mollejitas bien doradas.
- Se salsea con la anticuchera. Para decorar se puede colocar brotes.
