RECETA
Bastones de pescado con crocante de quinua y ensaladita de brotes
Esta receta consiste en sabrosos trozos de pescado empanizados con quinua y fritos en aceite de oliva. Al servir acompañamos con brotes y bañados con vinagreta de limón.
Bastones de pescado con crocante de quinua y ensaladita de brotes
INGREDIENTES (para 4 raciones)
- 600 gr de corvina
- 60 gr de quinua blanca
- 60 gr de quinua negra
- 60 gr de quinua roja
- 200 gr de brotes
- 50 gr de harina
- 2 huevos
- 5 gr de sal
- 2 lt de aceite para freír
- 2 naranjas de jugo
- 50 gr de miel de abeja
- 20 gr de mantequilla
- 30 ml de aceite de oliva
- 10 ml de zumo de limón
- 1 gr de pimienta blanca
PREPARACIÓN
Vinagreta de limón
- En un bol colocar el zumo de limón, la sal y la pimienta.
- Agregar el aceite de oliva y batir hasta que tome una consistencia firme de salsa.
- Cocción de las quinuas
- Cocinar los tres diferentes colores de quinua por separado ya que la quinua negra y roja demora de 15 a 20 minutos, mientas que la blanca demora 10 minutos.
Empanizado del pescado
- Cortar el pescado en bastones y pasar por harina.
- Antes de freír pasar por huevo y por las quinuas cocidas.
- Colocar en la freidora los bastones y cocinar durante 3 a 4 minutos.
- Sacar de la freidora y escurrir.
Salsa de miel y naranja
- Exprimir la naranja de jugo y reservar.
- En una sartén disolver la miel y agregar el jugo de naranja y dejar reducir.
- Colocar la mantequilla e integrar bien con la salsa antes de servir.
Armado del plato
- En un bol mezclar los brotes con 10 gr de cada quinua y la vinagreta de limón.
