Bastones de pescado con crocante de quinua y ensaladita de brotes

Esta receta consiste en sabrosos trozos de pescado empanizados con quinua y fritos en aceite de oliva. Al servir acompañamos con brotes y bañados con vinagreta de limón.


Bastones de pescado con crocante de quinua y ensaladita de brotes

 

INGREDIENTES (para 4 raciones)

  • 600 gr de corvina
  • 60 gr de quinua blanca
  • 60 gr de quinua negra
  • 60 gr de quinua roja
  • 200 gr de brotes
  • 50 gr de harina
  • 2 huevos
  • 5 gr de sal
  • 2 lt de aceite para freír
  • 2 naranjas de jugo
  • 50 gr de miel de abeja
  • 20 gr de mantequilla
  • 30 ml de aceite de oliva
  • 10 ml de zumo de limón
  • 1 gr de pimienta blanca

 

PREPARACIÓN

Vinagreta de limón

  • En un bol colocar el zumo de limón, la sal y la  pimienta.
  • Agregar el aceite de oliva y batir hasta que tome una consistencia firme de salsa.
  • Cocción de las quinuas
  • Cocinar los tres diferentes colores de quinua por separado ya que la quinua negra y roja demora de 15 a 20 minutos, mientas que la blanca demora 10 minutos.

Empanizado del pescado

  • Cortar el pescado en bastones y pasar por harina.
  • Antes de freír pasar por huevo y por las quinuas cocidas.
  • Colocar en la freidora los bastones y cocinar durante 3 a 4 minutos.
  • Sacar de la freidora y escurrir.

Salsa de miel y naranja

  • Exprimir la naranja de jugo y reservar.
  • En una sartén disolver la miel y agregar el jugo de naranja y dejar reducir.
  • Colocar la mantequilla e integrar bien con la salsa antes de servir.

Armado del plato

  • En un bol mezclar los brotes con 10 gr de cada quinua y la vinagreta de limón. 




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