Puré de tarwi con chicharrón de trucha

Puré de tarwi con chicharrón de trucha

INGREDIENTES (para 4 personas)

• 300 g de hojuelas de quinua y kiwicha
• 4  letes de trucha sin piel
• 50 g de ajos pelados
• 3 huevos
• 50 g de harina
• Sal y pimienta

Puré de tarwi o chocho:

• 1/2 kg de chocho cocido, pelado y licuado
• 1 tallo mediano de poro (parte blanca)
• 3 cucharadas de aceite
• 2 dientes de ajos picados
• 150 g de cebolla picada
• 1 taza de caldo de verduras o pollo
• Un chorro de leche de soya
• Salsa de tomate de árbol (berenjena o
• sachatomate)
• 8 tomates de árbol
• 1 taza de azúcar rubia

PREPARACIÓN

• En un recipiente incorporar los huevos, clara y yemas, mezclar bien.
• Aparte, cortar los  letes de trucha en trozos y sazone con sal, pimienta y ajos, pase por harina, luego por el huevo,  nalmente apane con las hojuelas de quinua, kiwicha y freír.
• Preparar el puré de chocho, colocando en una sartén aceite, cuando esté caliente freír el poro por cuatro minutos, luego agregue la cebolla y los ajos. Vierta el chocho licuado, mezcle bien y sazone con sal y pimienta. Agregue el caldo, siga moviendo y vierta la leche hasta lograr un puré espeso.
• Aparte, retire piel y semillas al tomate de árbol, córtelo en cuadrados pequeños, cocínelos en un recipiente con agua y azúcar hasta que tome punto de mermelada. Si considera puede pasarlo por un colador y luego ponerlo a la sartén para que tome punto. Sirva y decore tal como se observa en la fotografía.