Puré de tarwi con chicharrón de trucha

El Tarwi es una excelente fuente de proteínas de alta calidad. Con este plato podrá disfrutar una deliciosa comida y muy nutritiva.


Puré de tarwi con chicharrón de trucha

 

INGREDIENTES (para 4 personas)

  • 300 g de hojuelas de quinua y kiwicha
  • 4  letes de trucha sin piel
  • 50 g de ajos pelados
  • 3 huevos
  • 50 g de harina
  • Sal y pimienta

Puré de tarwi o chocho:

  • 1/2 kg de chocho cocido, pelado y licuado
  • 1 tallo mediano de poro (parte blanca)
  • 3 cucharadas de aceite
  • 2 dientes de ajos picados
  • 150 g de cebolla picada
  • 1 taza de caldo de verduras o pollo
  • Un chorro de leche de soya
  • Salsa de tomate de árbol (berenjena o
  • sachatomate)
  • 8 tomates de árbol
  • 1 taza de azúcar rubia

PREPARACIÓN

  • En un recipiente incorporar los huevos, clara y yemas, mezclar bien.
  • Aparte, cortar los  letes de trucha en trozos y sazone con sal, pimienta y ajos, pase por harina, luego por el huevo,  nalmente apane con las hojuelas de quinua, kiwicha y freír.
  • Preparar el puré de chocho, colocando en una sartén aceite, cuando esté caliente freír el poro por cuatro minutos, luego agregue la cebolla y los ajos. Vierta el chocho licuado, mezcle bien y sazone con sal y pimienta. Agregue el caldo, siga moviendo y vierta la leche hasta lograr un puré espeso.
  • Aparte, retire piel y semillas al tomate de árbol, córtelo en cuadrados pequeños, cocínelos en un recipiente con agua y azúcar hasta que tome punto de mermelada. Si considera puede pasarlo por un colador y luego ponerlo a la sartén para que tome punto. Sirva y decore tal como se observa en la fotografía.




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