El Tarwi es una excelente fuente de proteínas de alta calidad. Con este plato podrá disfrutar una deliciosa comida y muy nutritiva..
INGREDIENTES (para 4 personas)
300 g de hojuelas de quinua y kiwicha
4 letes de trucha sin piel
50 g de ajos pelados
3 huevos
50 g de harina
Sal y pimienta
Puré de tarwi o chocho:
1/2 kg de chocho cocido, pelado y licuado
1 tallo mediano de poro (parte blanca)
3 cucharadas de aceite
2 dientes de ajos picados
150 g de cebolla picada
1 taza de caldo de verduras o pollo
Un chorro de leche de soya
Salsa de tomate de árbol (berenjena o
sachatomate)
8 tomates de árbol
1 taza de azúcar rubia
PREPARACIÓN
En un recipiente incorporar los huevos, clara y yemas, mezclar bien.
Aparte, cortar los letes de trucha en trozos y sazone con sal, pimienta y ajos, pase por harina, luego por el huevo, nalmente apane con las hojuelas de quinua, kiwicha y freír.
Preparar el puré de chocho, colocando en una sartén aceite, cuando esté caliente freír el poro por cuatro minutos, luego agregue la cebolla y los ajos. Vierta el chocho licuado, mezcle bien y sazone con sal y pimienta. Agregue el caldo, siga moviendo y vierta la leche hasta lograr un puré espeso.
Aparte, retire piel y semillas al tomate de árbol, córtelo en cuadrados pequeños, cocínelos en un recipiente con agua y azúcar hasta que tome punto de mermelada. Si considera puede pasarlo por un colador y luego ponerlo a la sartén para que tome punto. Sirva y decore tal como se observa en la fotografía.