Pimiento relleno con quinua

Es una deliciosa variación de pimiento relleno en la que incluimos quinua. Este superalimento aporta vitaminas y minerales esenciales en una dieta saludable.


Pimiento relleno con quinua

 

INGREDIENTES (para 4 raciones)

  • 4 pimientos medianos

Relleno

  • 1 1/2 taza de sangre de pollo
  • 1 taza de quinua
  • 1 cebolla mediana
  • 2 dientes de ajos
  • 2 cucharadas de ají panca molido
  • 1/2 zanahoria mediana
  • 1 cucharada de aceite vegetal
  • 2 cucharaditas de pasas
  • 4 unidades de aceitunas
  • 4 tajadas delgadas de queso fresco de vaca
  • Hojas de perejil
  • Sal yodada al gusto

PREPARACIÓN

  • Sancochar la quinua.
  • Lavar, sacar las semillas y cortar la parte superior del pimiento, que servirá de tapa.
  • Para preparar el relleno, hacer un aderezo con aceite vegetal, ajos molidos, ají panca molido, zanahoria y cebolla de cabeza picada en cuadritos.
  • Cuando esté cocido, adicionar la sangre de pollo sancochada y picada en cuadraditos, la quinua sancochada, las pasas y la sal.
  • Rellenar los pimientos con el guiso y la aceituna. Cubrir con la tajada de queso, hojas de perejil y la tapa de pimiento.
  • Colocarlos en la olla y cocinarlos con el jugo del guiso. Servir. 




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