Pimiento relleno con quinua

Pimiento relleno con quinua

INGREDIENTES (para 4 raciones)

• 4 pimientos medianos

Relleno

• 1 1/2 taza de sangre de pollo
• 1 taza de quinua
• 1 cebolla mediana
• 2 dientes de ajos
• 2 cucharadas de ají panca molido
• 1/2 zanahoria mediana
• 1 cucharada de aceite vegetal
• 2 cucharaditas de pasas
• 4 unidades de aceitunas
• 4 tajadas delgadas de queso fresco de vaca
• Hojas de perejil
• Sal yodada al gusto

PREPARACIÓN

• Sancochar la quinua.
• Lavar, sacar las semillas y cortar la parte superior del pimiento, que servirá de tapa.
• Para preparar el relleno, hacer un aderezo con aceite vegetal, ajos molidos, ají panca molido, zanahoria y cebolla de cabeza picada en cuadritos.
• Cuando esté cocido, adicionar la sangre de pollo sancochada y picada en cuadraditos, la quinua sancochada, las pasas y la sal.
• Rellenar los pimientos con el guiso y la aceituna. Cubrir con la tajada de queso, hojas de perejil y la tapa de pimiento.
• Colocarlos en la olla y cocinarlos con el jugo del guiso. Servir.