Caigua rellena de quinua con sangrecita

Caigua rellena de quinua con sangrecita

INGREDIENTES (para 4 raciones)

• 4 caiguas medianas
• 1 1/2 cucharada de aceite vegetal
• 1 cebolla pequeña
• 1 zanahoria mediana
• 1 pimiento mediano
• 1/2 taza de quinua
• 1 huevo
• 1/4 taza de sangrecita de pollo
• 4 aceitunas medianas
• Sal yodada al gusto

Guarnición

• 1 1/2 taza de arroz
• 1 cucharadita de aceite vegetal
• Sal yodada al gusto

Ensalada fresca

• 2 tomates medianos
• 1 zanahoria mediana
• 1 limón mediano 
• Sal yodada al gusto

PREPARACIÓN

• Sancochar la quinua.
• Aderezar con el aceite, la cebolla y la zanahoria picadas en cuadraditos y el pimiento licuado.
• Una vez sancochados, agregar la sangrecita picada en cuadraditos, la quinua sancochada y la sal.
• Lavar las caiguas y retirar las semillas.
• Rellenar las caiguas con la preparación anterior, aceituna y 1/4 de huevo sancochado.
• Colocarlas en la olla donde se preparó el guiso y ponerlas en la cocina por 10 minutos.
• Servir acompañado con arroz graneado y ensalada fresca.