Ocopa de Quinua

Ocopa de Quinua

INGREDIENTES (para 4 raciones)

• 1 taza de quinua
• 1/2 zanahoria mediana
• 4 tajadas delgadas de queso fresco de vaca
• 8 cucharadas de leche evaporada
• 8 unidades de galleta de soda
• 1 cucharada de aceite vegetal
• 1 cucharada de maní tostado
• 4 huevos
• 4 unidades de aceitunas
• 4 hojas de lechuga
• 1/2 kg de yuca
• Hojas de huacatay
• Sal yodada

PREPARACIÓN

• Sancochar la quinua.
• Previamente lavar el queso y licuarlo, luego agregar leche evaporada, las galletas, la quinua sancochada, el aceite, la zanahoria sancochada y cortada en trozos pequeños, el huacatay deshojado, el maní tostado sin cáscara y la sal yodada.
• Para servir, colocar una hoja de lechuga como base y un trozo de yuca sancochada; incorporar la crema preparada; adornar con aceituna y huevo sancochado.