Picante de Yuyo con Mollejitas Fritas

Picante de Yuyo con Mollejitas Fritas

Ingredientes:

• ½ kg de papa blanca.
• ½ kg de mollejas de pollo.
• 2 cebollas.
• 1 tomate.
• ½ taza de aceite vegetal
• 2 dientes de ajos.
• 2 tazas de maíz mote.
• 4 atados de hojas de yuyo.
• 1 taza de ceniza de horno.
• 1 limón.
• Sal yodada.
• Rinde para 4 raciones.

Preparación:

1. Sancochar el mote.
2. Seleccionar solo las hojas del yuyo (nabo). Lavar y picar.
3. En un recipiente con agua remojar la ceniza por un periodo de 20 minutos, luego colar esta agua para luego llevarlo a fuego, agregar las hojas de yuyo (nabo), y cocinar.
4. Lavar, sancochar, pelar y aplastar las papas.
5. Para preparar el aderezo, freír en aceite vegetal, la cebolla picada, el ajo molido, el yuyo cocido, la papa aplastada, un poco de agua, la sal y cocinar.
6. Sazonar las mollejas de pollo con el ajo molido, el ají colorado y la sal, y luego freír.
7. Preparar la ensalada con la cebolla y tomate cortado en tiras.
8. Servir el picante de yuyo acompañado con mote, mollejas fritas y ensalada de cebolla y tomate.