Pepián de chochos

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Plato de fondo o segundo

Receta: Pepián de chochos

Por su alto contenido en aminoácidos y fuente importante de calcio y fósforo, el chocho es uno de los alimentos preferidos de la zona del norte del Perú. En esta ocasión presentamos una variación del pepián al que hemos incorporado este ingrediente..

INGREDIENTES (para 6 personas)

• 200 gr de chochos
• 250 gr de chuleta de cerdo
• 1 cucharada de ají mirasol
• 1 cucharada de ajos pelados
• 1 cebolla roja
• 150 ml de caldo de aves
• 1 taza de aceite vegetal
• 6 ramas de culantro
• 2 huevos
• 4 aceitunas
• ½ cucharadita de pimienta
• ½ cucharadita de comino
• 1 cucharadita de sal

PREPARACIÓN

• Realizar un aderezo con cebolla, ajo, ajíes y especias. Agregar la carne de cerdo para su cocción, desglasar vino y esperar evaporación.
• Agregar culantro picado, incorporar el chocho remojado cocido y procesado, disponer caldo.
• Rectificar sazón. Acompañar con huevo cocido y aceitunas.