Pepián de chochos

Por su alto contenido en aminoácidos y fuente importante de calcio y fósforo, el chocho es uno de los alimentos preferidos de la zona del norte del Perú. En esta ocasión presentamos una variación del pepián al que hemos incorporado este ingrediente.


Pepián de chochos

 

INGREDIENTES (para 6 personas)

  • 200 gr de chochos
  • 250 gr de chuleta de cerdo
  • 1 cucharada de ají mirasol
  • 1 cucharada de ajos pelados
  • 1 cebolla roja
  • 150 ml de caldo de aves
  • 1 taza de aceite vegetal
  • 6 ramas de culantro
  • 2 huevos
  • 4 aceitunas
  • ½ cucharadita de pimienta
  • ½ cucharadita de comino
  • 1 cucharadita de sal


PREPARACIÓN

  • Realizar un aderezo con cebolla, ajo, ajíes y especias. Agregar la carne de cerdo para su cocción, desglasar vino y esperar evaporación.
  • Agregar culantro picado, incorporar el chocho remojado cocido y procesado, disponer caldo.
  • Rectificar sazón. Acompañar con huevo cocido y aceitunas.




Otras recetas »

Tallarín Saltado de Pollo »

Poniéndole la combinación del toque del sabor arequipeño, junto a lo criollo y oriental, para el disfrute de nuestro paladar, está el apetitoso Tallarín Saltado de Pollo, tan rico en calorías, proteínas, retinol y hierro.

Cebiche de hígado »

Presentamos un delicioso guiso a base de frejoles cocidos servidos con hígado condimentado con un aderezo que recuerda al del cebiche. Muy saludable y económico.

Tortilla de quinua »

Es una rica tortilla preparada con quinua, brócoli y zanahoria acompañada con ensalada y arroz.

Hígado frito con puré de quinua »

Es un plato muy adecuado para restituir la energía. El hígado es rico en hierro y junto con la quinua son excelentes fuentes de nutrientes y vitaminas.

Almendrado de Lengua »

Sacando a relucir todo el suculento y gustoso sabor arequipeño, está el delicioso Almendrado de Lengua, tan rico y nutritivo en calorías, proteínas y retinol.

Quinua tapada »

Es una variación del arroz tapado, en esta receta reemplazamos el cereal por quinua, con lo que elevamos su valor nutricional.