RECETA
Pepián de chochos
Por su alto contenido en aminoácidos y fuente importante de calcio y fósforo, el chocho es uno de los alimentos preferidos de la zona del norte del Perú. En esta ocasión presentamos una variación del pepián al que hemos incorporado este ingrediente.
Pepián de chochos
INGREDIENTES (para 6 personas)
- 200 gr de chochos
- 250 gr de chuleta de cerdo
- 1 cucharada de ají mirasol
- 1 cucharada de ajos pelados
- 1 cebolla roja
- 150 ml de caldo de aves
- 1 taza de aceite vegetal
- 6 ramas de culantro
- 2 huevos
- 4 aceitunas
- ½ cucharadita de pimienta
- ½ cucharadita de comino
- 1 cucharadita de sal
PREPARACIÓN
- Realizar un aderezo con cebolla, ajo, ajíes y especias. Agregar la carne de cerdo para su cocción, desglasar vino y esperar evaporación.
- Agregar culantro picado, incorporar el chocho remojado cocido y procesado, disponer caldo.
- Rectificar sazón. Acompañar con huevo cocido y aceitunas.
