Patasca
La patasca es una sopa sustanciosa muy consumida en la sierra peruana. Lleva mote, carne de cordero, mondongo, res, ají panca y cebolla china.
INGREDIENTES (para 4 personas)
- 3 tazas de maíz pelado (mote)
- 1 cabeza de cordero
- 1/4 kg de tocino
- 1/4 kg de mondongo
- 1/4 kg de carne de res
- 1 atado de cebolla china
- 1 cucharadita de ajos molidos
- 2 cucharadas de ají panca molido
- 2 cucharadas de aceite
- Perejil picado
- Sal, pimienta y comino al gusto
PREPARACIÓN
- Remojar el mote la noche anterior. Sancochar la cabeza de carnero con agua su ciente; luego agregar el tocino, mondongo, la carne de res y el mote. Echar sal al gusto.
- Una vez que la carne y el mote estén bien cocidos, retirar del fuego.
- Aparte freír el ají panca, ajos, pimienta, cebolla y comino, luego añadir a la preparación anterior el caldo y llevar al fuego por varios minutos hasta que tome cuerpo. Servir y buen provecho.