Patasca

La patasca es una sopa sustanciosa muy consumida en la sierra peruana. Lleva mote, carne de cordero, mondongo, res, ají panca y cebolla china.


Patasca

 

INGREDIENTES (para 4 personas)

  • 3 tazas de maíz pelado (mote)
  • 1 cabeza de cordero
  • 1/4 kg de tocino
  • 1/4 kg de mondongo
  • 1/4 kg de carne de res
  • 1 atado de cebolla china
  • 1 cucharadita de ajos molidos
  • 2 cucharadas de ají panca molido
  • 2 cucharadas de aceite
  • Perejil picado
  • Sal, pimienta y comino al gusto

PREPARACIÓN

  • Remojar el mote la noche anterior. Sancochar la cabeza de carnero con agua su ciente; luego agregar el tocino, mondongo, la carne de res y el mote. Echar sal al gusto.
  • Una vez que la carne y el mote estén bien cocidos, retirar del fuego.
  • Aparte freír el ají panca, ajos, pimienta, cebolla y comino, luego añadir a la preparación anterior el caldo y llevar al fuego por varios minutos hasta que tome cuerpo. Servir y buen provecho.

 

 





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