Olluquito con charqui

El olluquito con charqui es un plato típico peruano, para su preparación usamos el olluco, tubérculo nativo peruano y el charqui que es la carne deshidratada por la exposición al sol.


Olluquito con charqui

 

INGREDIENTES (para 4 raciones)

  • ½ kg de olluco
  • 1 ½ taza de arroz
  • ¼ kg de charqui (carne salada y seca)
  • 1 cebolla mediana
  • 3 papas medianas
  • ¼ taza de aceite vegetal
  • Ajo molido, ají panca molido, pimienta, comino, sal yodada y perejil al gusto.

 

PREPARACIÓN

  • Remojar el charqui el día anterior, cortar en tiras delgadas.
  • Hacer un aderezo con aceite, dorar la cebolla, el ajo, el ají panca, la pimienta, el comino y la sal yodada.
  • Luego incorporar el charqui y los ollucos cortados en juliana; seguir con la cocción, agregar el perejil picado. Verificar la sazón.
  • Servir acompañado de arroz graneado y rodajas de papas sancochadas.

 





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