RECETA
Olluco soltero
El olluco es un producto típico de la sierra del Perú y del sur andino, forma parte del pasado histórico y su gastronomía milenaria.
Olluco soltero
INGREDIENTES (para 6 personas)
- 400 gr de olluco
- 2 choclos
- 1 rocoto
- 300 gr de queso fresco
- 300 gr de habas frescas
- 50 gr de aceitunas
- ½ gr de zanahoria
- 1 cebolla roja
PREPARACIÓN
- Sancochar el choclo con el azúcar y el anís. Desgranarlo.
- Cocinar por texturas: olluco siflet, habas, zanahoria en macedonia. Agregar sal, escurrir y dejar enfriar.
- Mezclar la cebolla brunoise y el rocoto paisana blanqueado en un bowl, sazonando con sal, pimienta, vinagre y aceite. Seguidamente añadir los choclos, el queso fresco picado, los tomates, aceitunas y perejil picado. Dejar reposar y servir fresco.
Fuente: MINAM
