Olluco soltero

El olluco es un producto típico de la sierra del Perú y del sur andino, forma parte del pasado histórico y su gastronomía milenaria.


Olluco soltero

 

INGREDIENTES (para 6 personas)

  • 400 gr de olluco
  • 2 choclos
  • 1 rocoto
  • 300 gr de queso fresco
  • 300 gr de habas frescas
  • 50 gr de aceitunas
  • ½ gr de zanahoria
  • 1 cebolla roja

PREPARACIÓN

  • Sancochar el choclo con el azúcar y el anís. Desgranarlo.
  • Cocinar por texturas: olluco siflet, habas, zanahoria en macedonia. Agregar sal, escurrir y dejar enfriar.
  • Mezclar la cebolla brunoise y el rocoto paisana blanqueado en un bowl, sazonando con sal, pimienta, vinagre y aceite. Seguidamente añadir los choclos, el queso fresco picado, los tomates, aceitunas y perejil picado. Dejar reposar y servir fresco.

Fuente: MINAM





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