Mondonguito a la Serrana
Un platillo proveniente de Áncash, tan suculento y nutritico, rico en proteínas, calorías y retinol, es el famoso Mondonguito a la Serrana, muy delicioso al ser acompañado con el pancito francés.
Ingredientes:
- 1 y ½ taza de maíz blanco
- 1 taza trigo pelado
- ½ kg de panza de res
- 1 cebolla
- 2 cucharaditas de ajo molido
- 2 cucharadas de ají panca molido
- 2 cucharadas de ají amarillo molido
- 4 panes mollete de Huaraz
- ¼ taza de aceite vegetal
- Hierbabuena, culantro, pimienta, comino y sal yodada al gusto
Preparación:
- Sancochar el trigo y el mote previamente remojado un día anterior.
- Sancochar el mondongo, cocinar sin sal hasta que quede tierno, luego cortar en tiras.
- Preparar el aderezo, freír en aceite vegetal, el ajo molido, ají colorado molido, ají amarillo molido, cebolla picado en cuadritos, agregar el mote, el trigo, el mondongo, el caldo y sal yodada al gusto.
- Servir el mondonguito a la serrana con las hierbas picadas, acompañar con pan mollete.