Locro de zapallo con huevo

El locro es un plato típico peruano que consiste en un puré de zapallo que se acompaña con alverjas y queso fresco, en esta ocasión lo presentamos acompañado con huevo frito y arroz graneado.


Locro de zapallo con huevo

 

INGREDIENTES (para 4 raciones)

  • 1 y ½ taza de arroz
  • ½ kg de papa
  • ¼ kg de habas frescas
  • 4 rodajas de choclo
  • 400 g de zapallo
  • ¼ taza de aceite vegetal
  • 1 cebolla mediana
  • 2 cucharaditas de ajo molido
  • 2 cucharadas de ají amarillo molido
  • 4 huevos
  • ½ taza leche evaporada
  • ¼ taza de queso fresco
  • Sal yodada, pimienta y huacatay al gusto.

 

INGREDIENTES

  • Preparar el arroz graneado.
  • Freír los huevos en aceite vegetal.
  • En una olla, dorar en aceite vegetal la cebolla picada en cuadritos, los ajos y el ají amarillo molido. Incorporar el zapallo, las papas picadas, las habas frescas peladas y los choclos cortados en rodajas.
  • Cocinar a fuego lento hasta que los alimentos estén cocidos; incorporar la leche, el queso, el huacatay y la sal yodada; mezclar todo y retirar del fuego.
  • Servir el locro de zapallo, acompañar con arroz graneado y huevo frito.

 





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