RECETA
Escabeche de huevo
Rico plato que puede servir como entrada o acompañarlos con frejoles como indica la receta, de esta forma se convierte en un plato muy completo y sano.
Escabeche de huevo
INGREDIENTES (para 4 raciones)
- 4 unidades de huevos
- ½ kg camote amarillo
- 1 cebolla mediana
- 1 ½ taza de arroz
- 1 ¼ taza de frijol
- 1 ají amarillo mediano
- ¼ taza de aceite vegetal
- Vinagre, ají colorado molido, ajos molidos, orégano y sal yodada al gusto.
PREPARACIÓN
- Cocinar los frijoles previamente remojados el día anterior.
- Preparar un aderezo con aceite vegetal, cebolla cortada en cuadritos pequeños, ajos, sal yodada y dejar dorar.
- Incorporar el aderezo a los frijoles, mezclar.
- Sancochar los camotes, pelarlos y cortarlos en rodajas.
- Sancochar los huevos diez minutos, después pelar y cortarlos por la mitad, colocar en una fuente.
- Preparar el aderezo con aceite vegetal, ají colorado, ajos, cebolla y el ají amarillo cortado en tiras delgadas, adicionar el vinagre, la sal, el orégano y cocinar. Incorporar el aderezo a los huevos sancochados.
- Servir los frijoles acompañados de huevos escabechados, camote y arroz graneado.
