Escabeche de huevo

Rico plato que puede servir como entrada o acompañarlos con frejoles como indica la receta, de esta forma se convierte en un plato muy completo y sano.


Escabeche de huevo

 

INGREDIENTES (para 4 raciones)

  • 4 unidades de huevos
  • ½ kg camote amarillo
  • 1 cebolla mediana
  • 1 ½ taza de arroz
  • 1 ¼ taza de frijol
  • 1 ají amarillo mediano
  • ¼ taza de aceite vegetal
  • Vinagre, ají colorado molido, ajos molidos, orégano y sal yodada al gusto.

 

PREPARACIÓN

  • Cocinar los frijoles previamente remojados el día anterior. 
  • Preparar un aderezo con aceite vegetal, cebolla cortada en cuadritos pequeños, ajos, sal yodada y dejar dorar.
  • Incorporar el aderezo a los frijoles, mezclar.
  • Sancochar los camotes, pelarlos y cortarlos en rodajas. 
  • Sancochar los huevos diez minutos, después pelar y cortarlos por la mitad, colocar en una fuente.
  • Preparar el aderezo con aceite vegetal, ají colorado, ajos, cebolla y el ají amarillo cortado en tiras delgadas, adicionar el vinagre, la sal, el orégano y cocinar. Incorporar el aderezo a los huevos sancochados.
  • Servir los frijoles acompañados de huevos escabechados, camote y arroz graneado.




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