Juane de Quinua

Juane de Quinua

INGREDIENTES (para 4 raciones)

• 2 1/2 taza de quinua
• 1/2 kg de sangre de pollo
• 4 aceitunas
• 1 1/2 cucharada de aceite vegetal
• 2 dientes de ajo
• 1 cebolla mediana
• 1/2 kg de espinaca
• 1 zanahoria mediana
• 4 huevos
• Hojas de bijao, achira o plátano
• Sal yodada al gusto

Ensalada de cocona

• 1 cocona grande
• 1 cebolla mediana
• 1 limón mediano 
• Sal yodada al gusto

PREPARACIÓN

• Sancochar la quinua.
• Lavar la sangre de pollo, sancocharla y picarla en cuadraditos.
• Hacer un aderezo con el aceite, los ajos molidos y la cebolla picada en cuadraditos, adicionar las zanahorias sancochadas y la espinaca licuadas, la sangre de pollo sancochada y dos tazas de agua.
• Una vez que hierva, agregar la quinua sancochada y probar la sal.
• Para armar el juane extender una hoja de bijao, achira o plátano y colocar la masa de quinua, adornar con huevo sancochado y aceituna. Empaquetarlo y ponerlo a cocinar con agua por aproximadamente 30 a 40 minutos.
• Servir acompañado de ensalada de cocona.