Hígado frito con puré de quinua

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Plato de fondo o segundo

Receta: Hígado frito con puré de quinua

Es un plato muy adecuado para restituir la energía. El hígado es rico en hierro y junto con la quinua son excelentes fuentes de nutrientes y vitaminas..

INGREDIENTES (para 4 raciones)

• 1/2 kg de hígado de res 
• 2 cucharadas colmadas de quinua
• 1/4 kg de papa
• 1 tarro de leche evaporada chico
• 2 dientes de ajo
• 1/2 cucharadita de mantequilla
• Sal yodada al gusto

Guarnición:

• 1 1/2 taza de arroz
• 1 cucharadita de aceite vegetal
• Sal yodada al gusto

Ensalada fresca:

• 2 tomates pequeños
• Perejil
• 1 limón mediano
• Sal yodada

PREPARACIÓN

• Sancochar la quinua.
• Lavar el hígado y aderezar con sal yodada.
• Sancochar la papa y luego prensarla junto con la quinua sancochada, sazonar con sal.
• Hacer un aderezo con el aceite, el ajo molido con mantequilla, agregar la leche, si está muy espeso, adicionar agua. Cocinar por 15 minutos aproximadamente.
• Finalmente, servir acompañado con arroz graneado y el hígado frito.