Escabeche de quinua con pescado

Es un sabroso escabeche de pescado al que hemos incorporado la quinua para enriquecer su valor nutricional.


Escabeche de quinua con pescado

 

INGREDIENTES (4 raciones)

  • 1/2 kg de pescado 
  • 2 cucharadas de aceite vegetal
  • 4 cucharadas colmadas de quinua
  • 4 dientes de ajos
  • 1 zanahoria mediana
  • 2 cebollas medianas
  • 1 huevo 
  • 4 unidades de aceitunas
  • 4 hojas de lechuga
  • Orégano
  • Vinagre blanco al gusto
  • Sal yodada al gusto
  • Guarnición
  • 1 1/2 taza de arroz
  • 1 cucharadita de aceite vegetal
  • Sal yodada al gusto
  • 1/2 kg de camote

 

PREPARACIÓN

  • Sancochar la quinua.
  • Lavar el pescado y aderezarlo con ajos molidos y sal yodada, luego, freírlo en aceite vegetal.
  • Lavar la cebolla, cortarla en gajos grandes y remojarlo en vinagre por aproximadamente 10 minutos.
  • Aparte, hacer un aderezo y ajos molidos; agregar la zanahoria y la quinua previamente sancochadas y licuadas; agregar la cebolla previamente remojada en vinagre y agua. Dejar cocinar.
  • En seguida, agregar el pescado frito y el orégano; dejar reposar con el aderezo.
  • Servir acompañado con rodajas de camote sancochado, lechuga, huevo sancochado, aceituna  y arroz graneado.




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