Escabeche de quinua con pescado

Escabeche de quinua con pescado

INGREDIENTES (4 raciones)

• 1/2 kg de pescado 
• 2 cucharadas de aceite vegetal
• 4 cucharadas colmadas de quinua
• 4 dientes de ajos
• 1 zanahoria mediana
• 2 cebollas medianas
• 1 huevo 
• 4 unidades de aceitunas
• 4 hojas de lechuga
• Orégano
• Vinagre blanco al gusto
• Sal yodada al gusto
• Guarnición
• 1 1/2 taza de arroz
• 1 cucharadita de aceite vegetal
• Sal yodada al gusto
• 1/2 kg de camote

PREPARACIÓN

• Sancochar la quinua.
• Lavar el pescado y aderezarlo con ajos molidos y sal yodada, luego, freírlo en aceite vegetal.
• Lavar la cebolla, cortarla en gajos grandes y remojarlo en vinagre por aproximadamente 10 minutos.
• Aparte, hacer un aderezo y ajos molidos; agregar la zanahoria y la quinua previamente sancochadas y licuadas; agregar la cebolla previamente remojada en vinagre y agua. Dejar cocinar.
• En seguida, agregar el pescado frito y el orégano; dejar reposar con el aderezo.
• Servir acompañado con rodajas de camote sancochado, lechuga, huevo sancochado, aceituna  y arroz graneado.