Escabeche de Pescado Ancashino

Escabeche de Pescado Ancashino

Ingredientes:

• 6 filetes de pescado
• 2 cebollas grandes
• 3 huevos duros
• Harina en cantidad necesaria
• 6 aceitunas de botija
• 1/2 taza de aceite
• 1/2 taza de vinagre
• 1/2 cucharada de vinagre
• 1/2 cucharada de comino molido
• 1/2 cucharada de pimienta molida
• 2 cucharadas de ají panca molido
• 2 ajíes
• 6 hojas de lechuga

Preparación:

1. Sazonar los filetes de pescado con sal y pimienta y pasarlos por harina y freír en aceite caliente.
2. Colocar en una fuente adornada con hojas de lechuga.
3. Freír las cebollas en cuatro partes en abundante aceite, junto con el ají, sal y pimienta.
4. Agregar el vinagre cuando ya la cebolla está cocida.
5. Dejar cocinar sólo unos minutos.
6. Si nota que se está secando, se puede agregar un poquito de agua ó caldo.
7. Retirar del fuego y colocar sobre los trozos de pescado, adornar con los huevos duros cortados por la mitad, los choclos y las aceitunas.