Escabeche de pallares

---

Plato de fondo o segundo

Receta: Escabeche de pallares

Platillo a base de pallares condimentados a manera de escabeche. Se sirve acompañado de arroz graneado y camote..

INGREDIENTES (para 4 raciones)

• ¼ kg de pallares
• 1 ½ taza de arroz
• ¼ kg de camote
• 2 cebollas medianas
• 1 ají amarillo.
• ¼ taza de aceite vegetal
• Vinagre, ají colorado, orégano, ajos y sal yodada al gusto

PREPARACIÓN

• Cocinar los pallares previamente remojados el día anterior a la preparación, reservar el agua de cocción.
• Cocinar y encurtir la cebolla cortada en tiras medianas con ajos, vinagre y sal.
• Preparar el aderezo con aceite, ají colorado, ajos y orégano; dorar.
• Añadir la cebolla encurtida y el ají amarillo cortado en tiras delgadas, agregar el agua de cocción y mezclar con los pallares, dar un hervor.
• Servir con arroz graneado y camote.