Escabeche de pallares

Platillo a base de pallares condimentados a manera de escabeche. Se sirve acompañado de arroz graneado y camote.


Escabeche de pallares


INGREDIENTES (para 4 raciones)

  • ¼ kg de pallares
  • 1 ½ taza de arroz
  • ¼ kg de camote
  • 2 cebollas medianas
  • 1 ají amarillo.
  • ¼ taza de aceite vegetal
  • Vinagre, ají colorado, orégano, ajos y sal yodada al gusto


PREPARACIÓN

  • Cocinar los pallares previamente remojados el día anterior a la preparación, reservar el agua de cocción.
  • Cocinar y encurtir la cebolla cortada en tiras medianas con ajos, vinagre y sal.
  • Preparar el aderezo con aceite, ají colorado, ajos y orégano; dorar.
  • Añadir la cebolla encurtida y el ají amarillo cortado en tiras delgadas, agregar el agua de cocción y mezclar con los pallares, dar un hervor.
  • Servir con arroz graneado y camote.




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