Escabeche de pallares
Platillo a base de pallares condimentados a manera de escabeche. Se sirve acompañado de arroz graneado y camote.
INGREDIENTES (para 4 raciones)
- ¼ kg de pallares
- 1 ½ taza de arroz
- ¼ kg de camote
- 2 cebollas medianas
- 1 ají amarillo.
- ¼ taza de aceite vegetal
- Vinagre, ají colorado, orégano, ajos y sal yodada al gusto
PREPARACIÓN
- Cocinar los pallares previamente remojados el día anterior a la preparación, reservar el agua de cocción.
- Cocinar y encurtir la cebolla cortada en tiras medianas con ajos, vinagre y sal.
- Preparar el aderezo con aceite, ají colorado, ajos y orégano; dorar.
- Añadir la cebolla encurtida y el ají amarillo cortado en tiras delgadas, agregar el agua de cocción y mezclar con los pallares, dar un hervor.
- Servir con arroz graneado y camote.