Escabeche de frijol

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Plato de fondo o segundo

Receta: Escabeche de frijol

El popular y sabroso escabeche preparado con frejoles en una deliciosa combinación para saciar el apetito. Sírvalo solo o acompañado con arroz graneado..

INGREDIENTES (para 4 raciones)

• ¼ kg de frijol
• 1 ½ taza de arroz
• 1 cebolla mediana
• 1 ají amarillo
• ¼ taza de aceite vegetal
• Vinagre, ají colorado, orégano, ajos y sal yodada al gusto.

PREPARACIÓN

• Cocinar los frijoles previamente remojados el día anterior a la preparación, reservar el agua de cocción.
• Encurtir la cebolla picada en trozos grandes con ajos, vinagre y sal.
• Preparar el aderezo con aceite vegetal, ají colorado y ajos; dejar dorar. Añadir orégano, la cebolla encurtida y el ají amarillo cortado en tiras delgadas, agregar el agua de cocción y mezclar con los frijoles, cocinar unos minutos.
• Servir con arroz graneado.