Escabeche de frijol

El popular y sabroso escabeche preparado con frejoles en una deliciosa combinación para saciar el apetito. Sírvalo solo o acompañado con arroz graneado.


Escabeche de frijol


INGREDIENTES (para 4 raciones)

  • ¼ kg de frijol
  • 1 ½ taza de arroz
  • 1 cebolla mediana
  • 1 ají amarillo
  • ¼ taza de aceite vegetal
  • Vinagre, ají colorado, orégano, ajos y sal yodada al gusto.

 

PREPARACIÓN

  • Cocinar los frijoles previamente remojados el día anterior a la preparación, reservar el agua de cocción.
  • Encurtir la cebolla picada en trozos grandes con ajos, vinagre y sal.
  • Preparar el aderezo con aceite vegetal, ají colorado y ajos; dejar dorar. Añadir orégano, la cebolla encurtida y el ají amarillo cortado en tiras delgadas, agregar el agua de cocción y mezclar con los frijoles, cocinar unos minutos.
  • Servir con arroz graneado.




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