RECETA
Escabeche de frijol
El popular y sabroso escabeche preparado con frejoles en una deliciosa combinación para saciar el apetito. Sírvalo solo o acompañado con arroz graneado.
Escabeche de frijol
INGREDIENTES (para 4 raciones)
- ¼ kg de frijol
- 1 ½ taza de arroz
- 1 cebolla mediana
- 1 ají amarillo
- ¼ taza de aceite vegetal
- Vinagre, ají colorado, orégano, ajos y sal yodada al gusto.
PREPARACIÓN
- Cocinar los frijoles previamente remojados el día anterior a la preparación, reservar el agua de cocción.
- Encurtir la cebolla picada en trozos grandes con ajos, vinagre y sal.
- Preparar el aderezo con aceite vegetal, ají colorado y ajos; dejar dorar. Añadir orégano, la cebolla encurtida y el ají amarillo cortado en tiras delgadas, agregar el agua de cocción y mezclar con los frijoles, cocinar unos minutos.
- Servir con arroz graneado.
