RECETA
Ajiaco de caigua
Aunque común en latinoamérica, el ajiaco peruano se diferencia porque mientras en otros países se trata de una especie de sopa, en nuestro país hablamos de un guiso a base a base de ají y papas, al que se le adicionan otros ingredientes como queso para sumar sabor y contundencia.
Ajiaco de caigua
INGREDIENTES (para 4 raciones)
- 1 ½ taza de arroz
- 10 caiguas medianas
- 1 cebolla mediana
- 5 tajadas de queso
- 3 papas medianas
- 4 huevos
- 4 cucharadas de aceite vegetal
- Ajos molidos, pimienta, sal yodada, comino, perejil picado y ají colorado al gusto.
PREPARACIÓN
- Hacer un aderezo con aceite vegetal, ajos y cebolla cortada en cuadritos pequeños; adicionar pimienta, comino, ají colorado y dorar.
- Luego agregar las papas y el queso, cortadas en cuadritos pequeños y dejar cocinar.
- Incorporar las caiguas cortadas en tiras medianas y sal yodada; seguir con la cocción y agregar perejil.
- Servir el ajiaco con arroz graneado y huevo sancochado.
