RECETA
El manjar del Inca
Es un plato a base de pajuro, también conocido como frejol del inca, chocho, choclo, tomate, cebolla y rocoto, mezclado como una especie de ensalada que se adereza con vinagre y limones, sal y pimienta.
El manjar del Inca
INGREDIENTES (para 4 personas)
- 1/2 kg de frejol del Inca o pajuro cocido
- 200 g de cebolla roja a la pluma
- 200 g de chocho o tarwi cocido, sin piel
- 300 g de tomate en cubitos sin pepas
- 250 g de choclo desgranado y cocido
- 300 g de rocoto en cubitos
- 300 g de habas verdes cocidas y peladas
- Ramita de huacatay
- 300 g de quesillo de la zona en cubos
- Vinagre
- 1 diente de ajo finamente picado
- 2 limones
- Aceite
- Sal y pimienta
PREPARACIÓN
- En un recipiente coloque el chocho, cebolla, habas, pajuros pelados, choclo, rocoto y la ramita de huacatay. Mezcle y agregue el tomate y queso. Sazone con sal, pimienta de molle, ajo y el jugo de los limones, un chorro de vinagre y finalmente un chorrito de aceite vegetal.
- Mezcle bien, retire la ramita de huacatay y sirva.
