Carapulcra con Pollo

Carapulcra con Pollo

Ingredientes:

• 1 ½ taza de arroz.
• ½ kg de pollo.
• 1 taza de papa seca.
• 1 cucharada de maní.
• 1 cucharada de ají colorado.
• 2 cebollas.
• 1 tomate.
• 2 dientes de ajos.
• ¼ taza de aceite vegetal.
• ¼ kg de yuca.
• 1 limón.
• Sal yodada.
• Rinde para 4 raciones.

Preparación:

1. Sancochar la yuca.
2. Limpiar la papa seca, tostar en una sartén hasta que tome el color ámbar dorado oscuro y remojar en agua por dos horas.
3. Luego lavar varias veces, hasta que el agua salga cristalina.
4. Para preparar el aderezo, freír en aceite vegetal la cebolla picada, el ají colorado, el ajo molido, el pollo en trozos, la papa seca, agregar el agua en cantidad suficiente y cocinar.
5. Agregar el maní tostado y molido y sal. Mezclar y cocinar.
6. Preparar la ensalada de cebolla y tomate, el jugo de limón y la sal al gusto.
7. Servir la carapulcra acompañado con arroz graneado, yuca sancochada y la ensalada.