Carapulcra con Chicharrón de Pescado

Carapulcra con Chicharrón de Pescado

Ingredientes:

• 1 ½ taza de arroz
• 1 taza papa seca
• ½ kg de pescado
• 1 cucharada de maní
• 2 cebollas
• 1 tomate
• 1 Limón
• 1 cucharadita ajo molido
• ½ taza de aceite vegetal
• 350 g de yuca
• 2 cucharadas de ají colorado molido
• 1 cucharada de ají amarillo molido
• 3 cucharadas de harina de trigo
• 1 huevo
• Culantro, comino, pimienta, sal al gusto

Preparación:

1. Lavar, pelar y sancochar la yuca y reservar.
2. Lavar y picar los filetes de pescado, sazonar con ajo molido, pimienta y sal, agregar un huevo batido y luego empanar con harina, freír en aceite bien caliente.
3. Para preparar el aderezo, freír en el aceite vegetal, el ajo molido, ají colorado molido, ají amarillo molido, cebolla, comino, pimienta, sal al gusto, agregar la papa seca, el maní tostado molido, el agua en cantidades suficientes, mezclar y cocinar.
4. Servir la carapulcra con chicharrón de pescado, arroz graneado, yuca sancochada, ensalada criolla, rosear con culantro picado.