Yuca rellena

Yuca rellena

INGREDIENTES

• 500 g Yuca 
• 120 g Harina 
• 300 g Paiche seco 
• 100 g Zanahoria 
• 200 ml Aceite 
• 2 unid Cebolla 
• 100 g Alverjas 
• Mishquina c/n
• 2 unid Tomate 
• 20 g Ajos 
• 4 unid Huevos 
• Sal, pimienta c/n

Para la salsa

• Sachaculantro c/n
• 1 unid Cocona 
• 10 g Ají charapita 
• 140 g Frejol
• 2 unid Ají limo 
• 6 unid Limón 

PREPARACIÓN

• Sancochar la yuca sin sal hasta que casi esté lista. Luego pasarla a un recipiente y chancarla con un mazo o mortero y, con la ayuda de la misma agua en la que se sancochó, lograr una masa homogénea.
• Remojar el paiche y el frejol desde la víspera.
• Picar la cebolla en cubos.
• Pasar por agua caliente el paiche y picarlo.
• Aparte, sancochar el frejol.
• Hacer un aderezo a base de cebolla, ajos, tomate, mishquina, sal, pimienta y agregar las alverjas, también la zanahoria previamente blanqueada y
• picada en cubos pequeños, añadir el pescado y cocinar hasta que homogenicen los sabores.
• Rellenar la masa de la yuca con el aderezo y formar con la mano una especie de papa rellena, pasar por harina y huevo para luego freírla.
• Hacer una sarsa de cocona (o ají de cocona), junto con el ají charapita y el limón.
• Servir acompañado de frejoles y ají de cocona.

Fuente: Produce