Chinguirito

Chinguirito

Ingredientes

• 400 gramos de pescado guitarra seca
• ½ kilo de huesos de pescado
• ¼ kilo de recortes de pescado
• 4 ajíes arnaucho
• 10 de limones
• ¼ cucharadita de pimienta
• ¼ atado de culantro
• 4 dientes de ajo
• 1 lechuga
• 1 cebolla roja
• ½ kilo de zarandaja
• ½ kilo de yuca

Preparación

1. Poner a cocer, durante media hora, los huesos de pescado en agua que los cubra con una cebolla y dos dientes de ajo. Luego colar y guardar el caldo.
2. Sazonar los recortes de pescado, con sal, pimienta, dos dientes de ajo, dos ajíes sin pepas y el jugo de cinco limones.
3. Para hacer la leche de tigre: Poner en la licuadora los recortes con todo el aderezo y media taza de caldo. Licuar y colar.
4. Remojar la guitarra y cortarla en láminas finas (como virutas). Sazonar con sal, pimienta, ají y culantro finamente picado, el jugo de los limones restantes y la leche de tigre, dejando marinar durante media hora.
5. Servir con cebolla cortada finamente en pluma y lavada. Acompañar con zarandajas y yucas sancochadas, adornando con hojas de lechuga.

La presentación puede variar de acuerdo al gusto del cocinero o comensal.