Es el plato principal de la cena tradicional navideña, que se come en Europa y América, el cual se rellena con otros alimentos y especias para hacerlo más sabroso y se hornea tal cual con el relleno. Se recomienda que sea acompañado con puré de manzana o de papas.
Es el plato principal de la cena tradicional navideña, que se come en Europa y América, el cual se rellena con otros alimentos y especias para hacerlo más sabroso y se hornea tal cual con el relleno. Se recomienda que sea acompañado con puré de manzana o de papas..
INGREDIENTES (para 6 a 8 personas)
1 pavo de 5 kilos
½ taza de mantequilla
5 tazas de relleno al gusto
Sal pimienta al gusto
1 cebolla grande
Pasas al gusto rubias, negras
1 chorizo
100 gramos de tocino
150 gramos de carne molida
Hierbas aromáticas, laurel, tomillo al gusto
Pimienta entera
1 taza de caldo de pollo
Puré de manzanas:
5 a 6 manzanas verdes
Canela clavo de olor al gusto
1 ½ tazas de agua hervida
Papas asadas:
10 papas amarillas
PREPARACIÓN
Limpiar el pavo por dentro y fuera, y reservar.
En una olla colocar las vísceras y el pescuezo del pavo previamente lavadas y sin piel, cocinarlas por una hora en agua, sal, laurel, pimienta entera, media cebolla entera y ajos entero, hasta que se cocine bien a fuego lento.
Una vez lista el cocido de vísceras, preparar el relleno con el resto de ingredientes, hacer un aderezo con media cebolla, ajos, sal, pimienta al gusto, y un poco de mantequilla. A continuación añadir el chorizo, el tocino picado y la carne molida dejando freír unos 10 minutos. Añadir hierbas y dejar cocer unos minutos más hasta que la carne este cocinada.
Dejar enfriar un poco y proceder a rellenar el pavo con esta mezcla, a continuación doblar las alas y sujetar con una brocheta larga.
Cerrar las aberturas y sujetar las piernas con un cordón, untar el pavo con mantequilla y sazonar con sal pimienta al gusto. Utilizar también las hierbas de olor y colocar el pavo en una fuente de fondo para proceder a bañar con el caldo de pollo.
Llevar al horno de 180°C previamente precalentado, por una hora y media o más, calculando 20 minutos por kilo, bañar el ave cada media hora hasta que se cocine, una vez dorado por igual dejar enfriar y laminar.
Puré de manzanas
Cocer las manzanas previamente lavadas sin piel y corazones, con el clavo de olor y la canela en una taza y media de agua, cuando este ya cocido, y con poca cantidad de agua añadir 3 a 4 cucharadas de pisco, dejar evaporar el alcohol retirar y licuar.
Papa asada
Lavar las papas, secarlas y envolverlas en papel aluminio, llevar al horno junto con el pavo y cada vez que se bañe el ave con sus jugos para la cocción revisar las papas. Retirarlas si ya están cocidas, pelarlas y laminar a gusto.