Solterito de quinua

La quinua, grano andino nutritivo y delicioso, enriquece el solterito, una receta tradicional de la cocina arequipeña.


Solterito de quinua

 

INGREDIENTES (para 6 porciones)

  • 1 taza de quinua cocida graneada
  • 1/2 taza de habas sancochadas y peladas
  • 1 choclo sancochado y desgranado
  • 3 tomates sin semillas cortados en cubos
  • 1 taza de queso fresco cortado en cubos
  • 4 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
  • 1/2 cebolla picada
  • 1 cucharada de rocoto picado u otro ají sin venas ni semillas
  • 3 cucharadas de perejil picado
  • 1/2 cucharada de vinagre de vino
  • Jugo de 1 limón
  • 6 aceitunas negras picadas
  • 6 papas sancochadas
  • Sal y pimienta
     

PREPARACIÓN

  • Coloque las habas en un recipiente junto con el choclo y el tomate. Agregue el queso y sazone con sal y pimienta y 2 cucharadas de aceite de oliva.
  • En otro recipiente, mezclar la cebolla con el rocote, el perejil, el vinagre, el jugo de limón, sal y pimienta y el aceite de oliva restante.
  • Mezcle las dos preparaciones, agregue la quinua, las aceitunas y sirva con las papas sancochadas.

* Puede usar alverjitas o edamames en lugar de habas.
* Puede usar queso feta en lugar de fresco.





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