Solterito de quinua

Solterito de quinua

INGREDIENTES (para 6 porciones)

• 1 taza de quinua cocida graneada
• 1/2 taza de habas sancochadas y peladas
• 1 choclo sancochado y desgranado
• 3 tomates sin semillas cortados en cubos
• 1 taza de queso fresco cortado en cubos
• 4 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
• 1/2 cebolla picada
• 1 cucharada de rocoto picado u otro ají sin venas ni semillas
• 3 cucharadas de perejil picado
• 1/2 cucharada de vinagre de vino
• Jugo de 1 limón
• 6 aceitunas negras picadas
• 6 papas sancochadas
• Sal y pimienta
   

PREPARACIÓN

• Coloque las habas en un recipiente junto con el choclo y el tomate. Agregue el queso y sazone con sal y pimienta y 2 cucharadas de aceite de oliva.
• En otro recipiente, mezclar la cebolla con el rocote, el perejil, el vinagre, el jugo de limón, sal y pimienta y el aceite de oliva restante.
• Mezcle las dos preparaciones, agregue la quinua, las aceitunas y sirva con las papas sancochadas.

* Puede usar alverjitas o edamames en lugar de habas.
* Puede usar queso feta en lugar de fresco.