Apertura de restaurantes marinos creció en un 50%
El número de restaurantes que ofrecen platillos con pescados de la selva, se incrementó en más del 50% en el país durante el 2011, informó la Asociación de Restauradores Marinos y Afines del Perú (Armap).
2 de enero de 2012 » Archivo
El presidente de esta entidad, Javier Vargas, indicó que la mayoría de estos restaurantes fueron inaugurados en las ciudades de la Costa, donde los comensales eligieron el chicharrón de doncella, pescado ahumado y la parrilla de pescados.
''En la selva se emplea el pescado en la mayoría de platos. Estas han tenido acogida en muchas ciudades del país y la demanda de estos productos es la que más creció el año que acaba de terminar'', indicó Vargas.
Elntre los platos marinos de la selva con mayor demanda se encuentran también el caldo de carachama, el picadillo de paiche y la parrilla de mariscos.
Para el 2012 se proyecta un crecimiento de 30% en la demanda de potajes a base de pescados y mariscos en los restaurantes del país.
También se prevé la inauguración de cevicherías, en especial en Lima Norte y San Juan de Lurigancho. siendo setiembre el mejor mes para iniciar estos negocios.
Explicó que la temporada de verano que inicia a finales de diciembre es muy corta en contraste con el otoño y el invierno, cuando la demanda de platos marinos desciende notablemente y obliga a algunos empresarios a cerrar sus negocios.
“Se proyectó la apertura de 500 cebicherías en el 2011, de las cuales el 50 por ciento se habrán podido mantener. Se sugiere abrir en setiembre para tener una temporada buena más larga”, añadió
