Día Nacional de los Picarones

El Día Nacional de los Picarones que se celebra el tercer viernes de octubre, declarado por el Ministerio de Desarrollo Agrario y Riego (MIDAGRI) y establecida mediante la Resolución Ministerial N° 0337-2025-MIDAGRI, es una fecha dedicada a reconocer y poner en valor uno de los postres más representativos de la gastronomía peruana. Los picarones destacan por su textura esponjosa, su característico sabor y su tradicional acompañamiento con miel de chancaca.

Los picarones tienen una historia que se remonta a la época del Virreinato del Perú. Su elaboración combina ingredientes de origen americano, como el camote y el zapallo, con técnicas culinarias introducidas durante la época colonial.

Con el tiempo, este postre se incorporó profundamente a la gastronomía peruana y se convirtió en una preparación tradicional, especialmente asociada a celebraciones, festividades y ferias gastronómicas.

Objetivos del día

• Promover y valorar los picarones como parte de la gastronomía peruana.
• Fortalecer la identidad cultural y culinaria del país.
• Reconocer el trabajo de las personas dedicadas a su preparación y venta.
• Difundir la historia y tradición de este postre.
• Promover la gastronomía peruana a nivel nacional e internacional.

¿De qué están hechos?

La masa tradicional de los picarones se prepara principalmente con:

• Camote
• Zapallo
• Harina de trigo
• Sal
• Levadura
• Agua

La masa se deja fermentar y posteriormente se forman los característicos aros, que se fríen en aceite.

Finalmente, se sirven acompañados de miel de chancaca, elaborada a partir de panela o chancaca y aromatizada con ingredientes como canela, clavo de olor y cáscara de naranja.

Características

Los picarones se caracterizan por:

• Su forma circular con un agujero en el centro.
• Una textura suave y esponjosa en el interior.
• Una superficie dorada y ligeramente crujiente.
• El contraste entre la masa y la miel dulce.
• Su preparación mediante fritura.

Importancia cultural

Los picarones representan una parte importante de la tradición gastronómica peruana. Su preparación ha pasado de generación en generación y forma parte de la cultura culinaria de distintas regiones del país.

Además, su elaboración constituye una fuente de ingresos para numerosos vendedores y pequeños emprendimientos gastronómicos.

Picarones en la gastronomía peruana

Este postre suele encontrarse en:

• Festividades tradicionales.
• Ferias gastronómicas.
• Mercados y calles de diferentes ciudades.
• Restaurantes especializados en comida peruana.
• Celebraciones familiares y culturales.

En Lima, los picarones forman parte de la tradición de los antiguos pregoneros y vendedores ambulantes, que ofrecían este dulce junto con otros alimentos populares.

Actividades para celebrar

• Ferias de picarones.
• Concursos de preparación.
• Exposiciones sobre su historia.
• Talleres de cocina tradicional.
• Actividades de promoción de la gastronomía peruana.
• Elaboración de videos sobre su preparación.
• Degustaciones de diferentes variedades.