250 g de tofu unas cuantas setas secas (sin son frescas, mejor) medio pimiento rojo cortado a daditos 1 cebolla pequeña picada fina 4 cucharadas de aceite de oliva 350 g de arroz integral un litro y medio de caldo de verduras sal y pimienta negra recién molida 60 g de parmesano recién rallado.
Preparación:
Se fríe la cebolla con el aceite y la mantequilla. Cuando comienza a dorarse, se añaden las setas cortadas y el pimiento rojo y se continúa la fritura a fuego moderado durante un par de minutos. Se echa el arroz en la cazuela y se remueve con una cuchara de madera durante uno o dos minutos, hasta que esté impregnado del aceite y la mantequilla. Se añaden cucharones de caldo de verdura hirviendo de uno en uno y se remueve continuamente con una cuchara de madera. A medida que los granos de arroz van absorbiendo el líquido, añadir más. Continuar removiendo y añadiendo caldo, hasta que el arroz esté en su punto (20-25 minutos). Cuando el arroz esté al dente, retirarlo del fuego, salpimentarlo e incorporar, removiendo, la mantequilla de nuez y el queso parmesano. Servir caliente y, si se desea, decorar cada plato con una rodaja de seta.
