La algarroba
ES una especie dominante de la costa del Perú, crece en territorios áridos y semiáridos, el fruto posee altos índices de azúcares, proteínas, vitaminas del complejo B y fibra, con ella se prepara la algarrobina de alto contenido proteico.
Nombre científico:prosopis pallida.
Familia:Mimosaceae.
Descripción: Es el fruto del árbol del algarrobo, es muy dulce y de gran valor nutricional,
Origen:es originaria de la costa de Perú, Colombia y Ecuador, con los años la especie se ha trasladado a varios países como Bolivia, Puerto Rico, Brasil.
En el Perú se encuentra en 13 departamentos desde Tacna a Tumbes, desde los 0 a 1500 msnm, pero crece sobre todo desde Ancash hasta Tumbes y Amazonas.
Forma: vaina alargada plana.
Sabor: dulce y gomoso.
Color: variable de beige a cafécuando madura.
Tamaño:de 10 a 30 cm de largo y de 1 a 1.5 cm de ancho y de 5 a 9 mm de espesor.
Uso:Se usa como alimento, el fruto contiene proteínas, minerales, vitamina B y fibra.
Valor Nutricional
Por cada 100 gramos:
| Humedad | 10,4 % |
| Materia seca | 89,6 % |
| Proteínas | 9,8 % |
| Fibras | 15,9 % |
| Extracto etéreo | 1,1 % |
| Extracto anitrogenado | 59,4% |
| Ceniza | 3,3 % |
| Calcio | 0,5 % |
| Fósforo | 0,2 % |
