Moqueguano de Camarones
Tan sabroso y atractivo a los ojos y al paladar, sacando todo el sabor de la maravillosa Moquegua, está el Moqueguano de Camarones, suculenta y nutritiva, lista para poderla disfrutar.
Ingredientes:
- 2 kg. de camarones
- 100 gramos de ají panca molido.
- 2 cucharadas de ají amarillo molido.
- 200 gramos de habas.
- 1 kg. de haba.
- 1 kg. de papa.
- 200 gramos de maní tostado y molido.
- 1 pizca de pimienta.
- 1 pizca de comino.
- 1/2 pan de cochayuyo.
Preparación:
- Remojar el cochayuyo en un tazón con agua.
- En olla aparte poner ajo, pimienta, ají amarillo molido, comino y cebolla picada a cuadritos.
- Cuando el aderezo está cocido agregar el caldo y en ese momento, agregar un cucharón de caldo de cabezas de camarón, añadir las habas peladas y cortadas por la mitad.
- Al romper el hervor, poner las papas cortadas en cuadrados de dos centímetros, esperar que todo se cocine y espolvorear maní tostado y molido.
- Darle una vuelta y agregar el cochayuyo, en una cantidad que se note.
- Cuando ya todo esta parejo echar los camarones enteros, dejándolos cocinar, con la olla tapada, de cinco a diez minutos.
- Sazonar y poner el punto de sal.