Moqueguano de Camarones

Tan sabroso y atractivo a los ojos y al paladar, sacando todo el sabor de la maravillosa Moquegua, está el Moqueguano de Camarones, suculenta y nutritiva, lista para poderla disfrutar.


Moqueguano de Camarones

Ingredientes:

  • 2 kg. de camarones
  • 100 gramos de ají panca molido.
  • 2 cucharadas de ají amarillo molido.
  • 200 gramos de habas.
  • 1 kg. de haba.
  • 1 kg. de papa.
  • 200 gramos de maní tostado y molido.
  • 1 pizca de pimienta.
  • 1 pizca de comino.
  • 1/2 pan de cochayuyo.


Preparación:

  • Remojar el cochayuyo en un tazón con agua. 
  • En olla aparte poner ajo, pimienta, ají amarillo molido, comino y cebolla picada a cuadritos. 
  • Cuando el aderezo está cocido agregar el caldo y en ese momento, agregar un cucharón de caldo de cabezas de camarón, añadir las habas peladas y cortadas por la mitad. 
  • Al romper el hervor, poner las papas cortadas en cuadrados de dos centímetros, esperar que todo se cocine y espolvorear maní tostado y molido. 
  • Darle una vuelta y agregar el cochayuyo, en una cantidad que se note. 
  • Cuando ya todo esta parejo echar los camarones enteros, dejándolos cocinar, con la olla tapada, de cinco a diez minutos. 
  • Sazonar y poner el punto de sal.




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