Moqueguano de Camarones

Moqueguano de Camarones

Ingredientes:

• 2 kg. de camarones
• 100 gramos de ají panca molido.
• 2 cucharadas de ají amarillo molido.
• 200 gramos de habas.
• 1 kg. de haba.
• 1 kg. de papa.
• 200 gramos de maní tostado y molido.
• 1 pizca de pimienta.
• 1 pizca de comino.
• 1/2 pan de cochayuyo.

Preparación:

• Remojar el cochayuyo en un tazón con agua. 
• En olla aparte poner ajo, pimienta, ají amarillo molido, comino y cebolla picada a cuadritos. 
• Cuando el aderezo está cocido agregar el caldo y en ese momento, agregar un cucharón de caldo de cabezas de camarón, añadir las habas peladas y cortadas por la mitad. 
• Al romper el hervor, poner las papas cortadas en cuadrados de dos centímetros, esperar que todo se cocine y espolvorear maní tostado y molido. 
• Darle una vuelta y agregar el cochayuyo, en una cantidad que se note. 
• Cuando ya todo esta parejo echar los camarones enteros, dejándolos cocinar, con la olla tapada, de cinco a diez minutos. 
• Sazonar y poner el punto de sal.