RECETA
Carapulcra
Es un guiso típico y uno de los más antiguos de la gastronomía peruana. Es un potaje indígena hecho con papa sancochada y guisada con carnes de pollo, gallina y chancho, ají panca, mirasol, ajos y otras especias. Los esclavos negros incluyeron al plato el maní, dándole una contindencia inimitable.
Carapulcra
INGREDIENTES
- 1/2 kg. de papa seca
- 1/2 kg. de carne de chancho
- 01 cebolla grande picada en cuadritos
- 03 cucharadas de ají panca
- 1 1/2 cda. de ajos molidos
- Caldo de pollo o 02 cubitos disueltos en 1.5 lt. de agua caliente.
- 150 gr. de maní molido
- 50 gr. de galletitas de animalitos molida
- Yuca sancochada
- Aceite c/n.
- Sal al gusto.
PREPARACION
- Escoger y cernir la papa seca para verificar que no tenga piedritas.
- En una sartén caliente dorar de a pocos la papa seca e ir echándola en un recipiente con agua para hidratarla
- Una vez hidratada (que se haya hinchado), enjuagarla bien y dejarla escurrir.
- En una olla freír en aceite muy caliente la carne cortada en trozos y condimentada con 1/2 cda. de ajos y sal . Reservar.
- En la misma olla freír muy bien la cebolla, agregar luego el ají panca, dorar muy bien, adicionar los ajos, revolver para integrar bien los ingredientes y finalmente vierta el maní y la papa seca e ir agregando el caldo según vaya espesando hasta que este casi cocinado, entonces mezclar con la carne que se había reservado, dejar dar un hervor y servir con yuca.
NOTA:
No hay una norma o regla específica para cocinar o servir un plato típico en cada región, ciudad o centro poblado. Muchas variaciones se deben a los ingredientes utilizados que son propios de la zona.
Al preparar una comida, cada cocinero o ama de casa pone lo suyo para dar un mejor sabor y presentación a su comida.
