Destacan raíces árabes en expresiones gastronómicas peruanas

Ver balcones en forma de cajón, grandes patios con piletas y muchos detalles de las casas coloniales de Lima trae a la memoria de la funcionaria diplomática la arquitectura musulmana antigua.
 
Según explicó, toda esa influencia árabe y principalmente musulmana llegó a España con la inmigración de los moros y luego fue replicada por los conquistadores cuando llegaron a América.
 
“Un detalle muy importante para los musulmanes y que ha sido replicado en las casas coloniales limeñas es la presencia de una pileta en medio de un gran patio. La pileta con agua tiene un gran significado para quienes practican esa religión porque deben realizar una serie de abluciones (lavados) antes de los cinco momentos de oración que realizan al día”, comentó.
 
Anotó que un claro ejemplo de la arquitectura musulmana en Lima es el Palacio de Torre Tagle, sede del Ministerio de Relaciones Exteriores, con su amplio patio, sus columnas y arcos y sus techos altos.
 
Otro aspecto de la arquitectura musulmana que se repite en algunos rincones de Lima son los balcones tipo cajón, que permiten a quienes están en el interior de un inmueble ver hacia afuera sin ser vistos.
 
“Para la cultura musulmana, la mujer es una joya y se le debe proteger de las miradas externas de alguna manera. Entonces este tipo de balcón permitía resguardar a la mujer y resguardar la intimidad de la familia. Esos espacios, muy comunes en Marruecos y Siria, servían para que en los días de calor las mujeres se sentarán allí a bordar o tomar el té”, explicó.
 
Esa misma arquitectura se puede apreciar en las mezquitas y en las madrazas, que eran escuelas instituidas para la enseñanza del Corán, al igual que los azulejos, clarísimo detalle de influencia árabe acentuado en Sevilla y Toledo.
 
A juicio de la funcionaria, la similitud en la gastronomía pero también en la idiosincrasia entre los pueblos árabe y peruano es bastante notoria.
 
Según confiesa, cuando llegó a Lima a cumplir su misión diplomática el cambio no le chocó porque –manifiesta- hay similitudes sorprendentes: en ambas cocinas se pueden encontrar preparaciones con relleno como las empanadas y guisos con mucho color y condimentos como los estofados.
 
Del escabeche, Libia Ishtay comentó que su origen es árabe y que era un plato muy consumido por los negociantes ya que estos iban de pueblo en pueblo a través del desierto llevando sus mercancías, por lo que necesitaban llevar comida que pudiera conservarse durante varios días.
 
Lo  mismo sucede con los postres que son comunes a ambos pueblos como los alfajores, el arroz con leche, las natillas.
 
“Pero algo que nos hace singularmente parecidos es la forma en la que se come, porque tanto en mi comunidad como en el Perú la comida se sirve generosamente, en abundancia”, indicó.
 
Agregó que eso es parte de la idiosincrasia de ambos pueblos que, además, tienen en común el concepto de la importancia de la unidad familiar, la hospitalidad y la alegría de vivir.
 
“Cuando en un aeropuerto o en algún otro lugar público, escuchamos voces alegres, podemos estar seguros que estas provienen de gente latina o árabe, porque somos muy parecidos también en la forma de ser”,  señaló finalmente.

Fuente: Andina.