''Para ser un buen cocinero se necesita de mucho sacrificio''
Juan García, ganador de la categoría ''Mejor Cocinero Joven'' en Mistura 2012, sostuvo que para ser un reconocido chef, se requiere de mucha disciplina, sacrificio y entrega absoluta por la profesión.
30 de septiembre de 2012 » Archivo
Según dijo, mucha gente cree que la gastronomía es una moda y por eso se anima a estudiar pero, a veces, al segundo día no regresa.
“Muchos miran la televisión y ven a famosos chefs preparando platos, ven el éxito que tienen y creen que llegar ahí es fácil; se equivocan y cuando pisan un restaurante se arrepienten de la carrera”, comentó.
Agregó que los jóvenes chefs deben llevar la cocina tradicional en sus conceptos de restaurante, sin distorsionarla por querer crear una cocina nueva.
“Esto es muy importante ya que lo más probable es que las nuevas generaciones de cocineros no conozcan la cocina peruana tradicional”, manifestó.
En cuanto a su participación en Mistura, García señaló que participó con un plato de cuy crocante relleno con quinua y frutos secos con salsa de higos, acompañado de pastel de papas nativas y mashua, con helado de níspero.
Agregó que si bien el cuy está en la cocina nacional desde hace mucho tiempo, este no es incluido en las cartas por el miedo al rechazo de la gente.
“El cuy tiene un alto contenido de proteínas, cero colesterol, mucho sabor y sustancias esenciales para el desarrollo de las neuronas y para mí es una gran satisfacción cuando sirvo un plato y lo veo regresar limpio”, remarcó finalment
