Una cena navideña ideal: Tres opciones culinarias imprescindibles en la mesa de la gastronomía peruana.

Diciembre ha llegado y, gracias a nuestra rica tradición culinaria, contamos con diversas opciones de platillos para disfrutar de la Navidad y el Año Nuevo de una manera deliciosa y creativa. Sin embargo, no podemos pasar por alto lo tradicional y deleitarnos con los platos emblemáticos que forman parte de nuestros recuerdos de la infancia.

En esta ocasión, Diego Pomez, chef docente de Qhusi Taller Restaurante del Instituto Le Cordon Bleu, comparte tres recetas para una cena peruana de Nochebuena, diseñadas para satisfacer a una familia de seis personas.

1. Pechuga de Pavo Glaseada:

   Ingredientes:

   • 4 kg de pechuga de pavo
   • 50 g de mantequilla sin sal
   • 1 ½ tazas de zumo de naranja

   Aderezo:

   • 3 dientes de ajo
   • 1 cucharada de canela china
   • Comino molido al gusto
   • Pimienta negra molida al gusto
   • 2 cucharadas de ají panca molido
   • 2 cucharadas de ají amarillo molido
   • 100 mg de sillao
   • 30 mg de miel
   • 1 cucharada de mostaza
   • 50 mg de vinagre
   • 1 cucharada de salsa de ostión

   Preparación: Macera la pechuga de pavo un día antes, inyectando la mezcla de zumo de naranja en diferentes partes del pavo. Para el aderezo, cocina los ingredientes a fuego bajo hasta obtener una salsa. Cubre el pavo con esta mezcla, refrigéralo durante 12 horas y luego hornéalo a 200 °C por 3 horas, bañándolo con el jugo cada 20 minutos. Al retirar el papel aluminio después de 2.5 horas, unta mantequilla para obtener una textura crocante al final.

   Tip del chef: Baña el pavo con el jugo de la bandeja cada 20 minutos para mantenerlo jugoso. Retira el papel aluminio después de 2.5 horas y unta mantequilla para obtener una textura crocante al final.

2. Arroz Árabe al Estilo Peruano:

   Ingredientes:

   • ½ taza de fideos cabello de ángel
   • 2 tazas de arroz grano largo
   • 2 dientes de ajo pelados
   • 80 g de almendras
   • 70 g de pasas negras
   • 2 cucharadas de sal
   • 2 cucharadas de aceite vegetal
   • 3 tazas de gaseosa oscura
   • 2 cucharadas de sillao
   • 200 g de tocino ahumado natural entero

   Preparación: Tuesta los fideos cabello de ángel sin aceite. En una olla, derrite mantequilla con aceite, añade ajo, tocino, arroz, fideos tostados, pasas, gaseosa oscura y sal. Cocina a fuego lento durante 20 minutos. Al final, agrega mantequilla y almendras.

   Tip del chef: Sustituye la gaseosa oscura por un jarabe de chancaca, canela, clavo de olor y agua al gusto.

3. Ensalada Waldorf:

   Ingredientes:

   • 2 tallos de apio picados
   • 2 manzanas verdes
   • 60 g de nueces peladas
   • 1 taza de uvas verdes

   Aliño:

   • 150 g de mayonesa
   • 1 cucharada de sal
   • 1 pizca de orégano molido
   • Pimienta negra molida
   • 300 g de azúcar blanca
   • Zumo de 2 limones verdes
   • 1 cucharada de mostaza
   • 50 ml de yogur natural

   Preparación: Pica las manzanas, remójalas en agua con limón y escúrrelas. Mezcla manzanas, nueces, apio, uvas y pasas. Para el aliño, combina mayonesa, pimienta, orégano, sal, limón, mostaza y yogur. Mezcla bien y añade a la ensalada.

   Tip del chef: Sustituye las nueces por pecanas.