Cocina hindú: Sencilla y sorprendente

La antigüedad de la cultura hindú, su mitología, leyendas y tradiciones reflejan la riqueza y amplitud que desarrolló y que no sólo sobrevivió al paso de los siglos, sino que, aun sigue floreciendo a través de nuestros días.

La gastronomía de la India es muy variada, surge como resultado de la diversidad de culturas que la han enriquecido a lo largo de las colonizaciones acaecidas durante varios siglos. Así se fueron incorporando diferentes prácticas culinarias traídas por los colonos que con el tiempo se fueron mezclando hasta llegar a ser el conjunto de tendencias que se conocen en la actualidad. La mayoría de los sabores de la India están íntimamente relacionados por el uso significativo de especias, y una gran variedad de verduras. Dentro de esta tendencia general existe una diversidad enorme de estilos locales.

Si algo caracteriza a la cocina india es su mezcla de hierbas aromáticas y condimentos. Su incorporación a los platos tiene que ver con un alto valor medicinal. Los cocineros indios las conocen como ayurvédicas, que significa prolongadoras de la vida. La pimienta negra es una de las especias con más valores medicinales y conforma, a la vez, la base de muchos de sus platos. Además, mezclada con otros condimentos, aceites y hierbas, ayuda a paliar numerosas molestias.

Jay Patel, chef del Oeste de la India y Gustavo Valcárcel, nuestro reconocido chef, nos ofrecieron una noche mágica en sabores. El maridaje hindú que se realizó en el restaurante Eliazar tuvo gran acogida con el público.