Las carretillas son una expresión viva de la cocina popular. Con el paso del tiempo, muchos personajes de nuestra gastronomía no han sido reconocidos como merecían, pero en Mistura hubo un espacio para ello, donde muchos exponentes lograron destacar con lo mejor de su talento.
Mistura 2012 se rindió ante lo mejor de las carretillas:
| Carretilla | Descripción | Imagen |
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| Doña Grimanesa | Grimanesa Vargas es considerada como una de las mejores anticucheras del país. En su esquina de Enrique Palacios en Miraflores, las colas eran interminables alrededor de su carretilla, de donde se despedía un olor intenso a anticucho. Posee actualmente un local en la calle miraflorina 8 de octubre, preparando sus anticuchos con la misma sencillez de siempre. |
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| Joyfull: sándwiches, postres y jugos | Este negocio tuvo su inicio en el año 2009 cuando los esposos Lucho y Yemi incursionaron en el negocio de la comida con un local en Magdalena del Mar. Montaron un negocio de comidas al paso, y decidieron vender sándwiches, postres y jugos. Hoy ofrece a sus clientes un delicioso jamón del país de la casa y chicharrón nikkei, además de tradicionales postres limeños. |
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| Tamales Josefina | Elaborados desde 1924 por doña Josefina Ramírez y ahora por su hija mejor Julia, su secreto es su preparación a base de maíz blanco producido en el Valle Sagrado de los Incas, en Urubamba. Se consume en especial en la fiesta de "Todos los Santos", cada 01 de noviembre. Suelen comerse calientitos, humeantes, dulces o salados. Los dulces están rellenos de pasas y anís, mientras que los salados tienen lomo, aceituna, cebolla, maní y un toquecito de picante. |
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| El Chinito | Su historia se inició el 20 de noviembre de 1960, abriendo sus puertas para ofrecer los "sanguchones" clásicos y criollos con un toque oriental inigualable. Su fórmula es un sabroso y gigante pan francés, chicharrón, pavo o lechón de primera calidad y un único sabor oriental. |
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| Tejas Rosalía | En 1910, nació en Ica doña Rosalía García Barrera de Ríos, ‘la reina de las tejas iqueñas’. Con tan solo 12 años, aprendió a preparar este delicioso dulce con sus tías paternas, herencia de su abuela Teresa Manrique de García, creadora de las tejas iqueñas de toronja, naranja y limón. COn 80 años de vigencia, Tejas Rosalía mantiene su tradición con mucha responsabilidad, ahora con sus hijos al frente del negocio. |
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| Hectitor's del Norte | Es un negocio familiar iniciado por la señora Adela Fernández y el señor Héctor Burga, hace más de 15 años en la ciudad de Chiclayo. Sus hijos aprendieron el secreto de los champús y las cachangas con queso, llevando esa tradición a Lima. En 2005 nació "Gustitos del Norte" que luego cambió a su nombre actual, siendo uno de los locales más concurridos en Lima Norte. |
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| Pan con Tiburón | Empezó a trabajar a los 14 años en un restaurante. Fue lavaplatos, luego ayudante de cocinero, y a punta de trabajo llegó a ser cocinero. A don Miguel la vida le dio una maravillosa esposa y un niño, y fue con ese hermoso capital, además de unos cuantos ahorros, que decidió emprender su negocio propio. Empezó vendiendo arroz con pescado acompañado de camote y yuca; pero a pesar del éxito que tenía sus clientes le pedían pan. Es así como agregó a su carta el pan con pescado. |
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| Postres tradicionales Tina | Agustina Reyes Ballumbrosio nació en El Carmen (Chincha) y es considerada como la reina del ranfañote, producto que vende desde hace muchos años en la esquina de su casa, en la avenida Insurgentes (San Miguel). La mezcla infalible de pan tostado, miel de chancaca, pasas, pecanas y queso le ha dado justa fama, pues el ranfañote no es un postre que se encuentre fácilmente. |
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| Juguería San Fruta | Arturo Fernández, luego de culminar sus estudios de gastronomía en Lima, decidió abrir un lugar dedicado a las frutas en Huamanga, teniendo como principal insumo las diversas frutas que se cultivan en Ayacucho como la chirimoya, la lúcuma, la tuna, el níspero de palo y el sanky. Además, le agregó otros suplementos naturales como quinua, kiwicha, maca, uña de gato y más. |
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| Travesura Marina | Esta cebichería nació en el 2007 por creación de Hernán Mendoza Galindo en el mercado Magdalena. Su sazón se hizo muy conocido, ganando clientela de manera rápida. En su carta presentan manjares como causa rellena con pulpa de cangrejo, cebiche, tiraditos, parihuela, sudados, y un fabuloso arroz con mariscos. |
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| Peña Turística El Gordo | El Recreo Peña Turística El Gordo se fundó en 1980 por iniciativa del recordado señor Efraín Obregón Cano. Desde sus inicios vendió platos típicos como Ilunca, chaqui, chocho, pachamanca, cuy y chicharrones al mejor estilo caracino. Tras la partida de don Efraín, su hija María se hizo cargo del negocio. Sus platos estrellas son el atallau she y el qamtza pichu, especie de revuelto a base de cancha y cecina de cerdo picada. |
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| Yuquitas Sabor Nacional |
Con más de 50 años de tradición, Don Mariano dejó su Apurímac natal para salir adelante en Lima, empezando a vender panecillos y pastellitos. Al ver lo bien que iba el negocio, se animó ha preparar sus originales yuquitas, conviertiéndose en un clásico en el Mercado de Balconcillo en La Victoria al que acuden futbolistas, personalidades de la televisión y hasta políticos. |
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| Tradiciones | Nació el 01 de noviembre del 2011 en el mercado Magdalena. Sus dos cocineros principales se formaron en los prestigiosos restaurantes La Mar y Rústica, entre otros. Tradiciones ha participado en la primeria feria internacional Perú Mucho Gusto y en Mistura 2009, como parte del equipo de apoyo en la zona de Charlas Magistrales. Ofrecen sabrosos platos con historia como carapulcra con sopa seca, causa rellena, cebiche, entre otros; sus valores principales son la creatividad, integridad y sensibilidad. |
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| Don del Mar | La historia de Don del Mar tiene sus orígenes en la temprana atracción de los hermanos Zevallos hacia la cocina casera. Su madre y sus abuelas preparaban deliciosos platos todos los días, lo que captó la atención de Juan Manuel y Armando. Ellos, fundaron Don del Mar el 24 de junio del 2012 en un puesto ubicado en el Mercado N°2 de Surco. |
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| Doña Chela | Lleva más de 30 años ininterrumpidos atendiendo al público en el balneario de Punta Negra. Es un restaurante clásico en el sur de Lima, ofreciendo platos como frijoles, seco, cau cau, lomo saltado, cebiche, chicharrón de calamar y de pescado, papa a la huancaína, choritos a la chalaca, y por las noches, anticuchos y picarones. |
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| La Huerta de Caraz | Se identifica por su ambiente natural, una huerta con flores que son el complemento de un eficiente servicio, además de la exquisitez y calidad de sus potajes. El cebiche de criadilla, picante de cuy, caldo estofado, chuleta de chancho, pachamanca a la olla, y su plato de bandera: el tradicional “chocho”, son los recomendados. |
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| Yucas y bombitas de Magno y Carmen | Magno y Carmen tienen ocho años elaborando las más deliciosas yucas y bombitas fritas de toda Magdalena del Mar. Estos clásicos manjares han sido reconocidos por el distrito y se ofrecen diariamente en la esquina de la avenida Grau con el jirón Leoncio Prado. |
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| Picarones Mary | En el Parque Keneddy se pueden encontrar estos deliciosos potajes de un sabor prácticamente inconfundible. Están hechos a base de camote, zapallo, harina de trigo, miel de chancaca, hoja de higo y diversas frutas, sorprendiendo también con picarones hechos a base de papa, guanábana y miel de mango. |
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