Frutas
La maracuyá
La maracuya es un fruto oriundo del Perú de alto valor nutricional contiene vitaminas A, B, C es favorable para tratamientos del colesterol, es baja en grasa, posee propiedades tranquilizantes y desintoxicantes.
Lectura .
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Nombre Científico: passiflora edulis
Familia: Passifloraceae
Origen: originaria de la región amazónica, aunque crece de forma silvestre en un área que abarca desde el sur de Colombia hasta el norte de la República Argentina y Uruguay; en Paraguay, donde es considerada como flor nacional.
Descripción: La pulpa de la maracuyá es gelatinosa y tiene pequeñas semillas de color oscuro, es jugosa, ácida y aromática. La cáscara es rica en pectina. Las semillas tienen alto contenido de aceite con gran valor nutritivo y son fácilmente digeribles. El jugo del fruto puede alcanzar el 40% del peso de la fruta. Tiene color amarillo-oro por la presencia de carotenoides y un aroma característico producido por la mezcla de aceites volátiles.
Forma: baya redonda u ovalada con un promedio de 6 cm de diámetro y pesa entre 60 y 100 g.
Color: en la madurez es de color amarillo. Existen variedades con frutos de color morado a la madurez.
Uso: Se usa como fruta fresca o en jugo. La maracuyá es ingrediente de refrescos, néctares, yogures, mermeladas, helado, enlatados y mermeladas.
Se usa en la Repostería como por ejemplo cheesecake de maracuyá, pudín de maracuyá, tortas, queques.
Según el Instituto de Tecnología y Alimentos del Brasil, se puede emplear para la fabricación de jabones, tintas y barnices a través del aceite que se extrae de las semillas.
La pulpa también se utiliza diluida en agua que posteriormente se convierte en licores, refrescos, helado, salsa y otros más.
Valor Nutricional
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Valor energético |
78 calorías |
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Humedad |
85% |
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Proteínas |
0,8% |
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Grasas |
0,6 gr |
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Carbohidratos |
2,4 gr |
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Fibra |
0,2 gr |
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Cenizas |
Trazas g |
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Calcio |
5, 0 mg |
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Fósforo |
18,0 mg |
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Hierro |
0,3 mg |
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Vitamina A activada |
684 mcgr |
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Tiamina |
Trazas mg |
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Niacina |
2,24 mg |
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Ácido Ascórbico |
20 mg |
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