¿Cómo curar una olla de barro?

La olla de barro es un recipiente elaborado en cerámica, a la que se le da forma con la técnica de alfarería. Su uso está asociado en la gastronomía moderna a la elaboración de comida de una forma clásica y tradicional, en especial si se trata de preparar alimentos en una forma lenta.




El barro cocido hace que se tenga que aplicar diversos cuidados durante su operación, como puede ser remojar la olla antes de su uso, poner granos de sal en su interior para que evite la formación de hongos (inclusión de sabores raros). Posee como ventaja que no desprende substancias perjudiciales al organismo como lo hacen las ollas metálicas.

Requiere una preparación especial para la utilización, como untarla previamente con aceite vegetal y segundo según la opinión de algunos especialistas, antes de la primera utilización hay que mantenerla en horno caliente por lo menos por dos horas.

¿Cómo curar una olla de barro?

Primero, se debe tener en cuenta que nunca de debe usar elementos de aluminio o de metal cuando se cura una olla de barro. Se debe utlizar siempre elementos de madera.

Para curar, se prefiere la grasa de chancho. Debe agarrarse con mucho cuidado para evitar que se rajen, en especial porque la grasa las vuelve resbaladizas. Primero untar la superficie interna completa con la grasa (no liquida, sino espesa, tipo unguento), debe ser abundante para dejar una costra pastosa a fin que se sequen bien los poros. Luego con cuidado, se hace lo mismo en la parte de afuera.

Se deja reposar en ambiente seco. Cuando ven que la grasa se va tipo rajando, es porque su acción está completa, este procedimiento insume al menos 1 o 2 días, mientras más se la deje mejor.

También se puede usar manteca, aunque la grasa es la mejor opción porque permite el "curado integral", es decir tanto de afuera como de adentro, para cerrar bien los poros y evitar que se rajen.

También se puede usar manteca, aunque la grasa es la mejor opción porque permite el "curado integral", es decir tanto de afuera como de adentro, para cerrar bien los poros y evitar que se rajen. Lo ideal es usar jabón blanco.

Luego estará lista para usar, recomendando siempre un filtrador de fuego o que el fuego sea muy muy bajito.
 




HunCamé de Guatemala, el 29/05/2014 - 09:36 PM

Mi abuela solía curar las ollas con una pasta de ceniza sobrante del fogón y agua. Se frotaba el interior y exterior de la olla con esta pasta, y se dejaba por 24 horas antes de retirarla . También tenía otra técnica de curado que era sobando la cáscara de banano o plátano tanto en el interior como en el exterior de la olla, también se dejaban 24 horas antes de limpiarla.


Dtodamujer de USA, el 10/07/2013 - 05:03 PM

Para curar tu olla de barro necesitas hervir un litro de leche con toda su grasa y una barra de mantequilla previamente pones tu olla y tapa en el horno de 180 grados por como 20 minutos sacas la olla y empiezas con una esponja a untarle la mezcla de mantequilla y leche. La leche neutraliza el PH del barro y la mantequilla cierra los poros del barro. asi hasta que ya no absorva mas dejar secar y labar con agua eso es todo. Te recomiendo que empieces por dentro pues se pone resbaladizo asegurate de pasarle a la base tambien. Para cocinar usa la temperatura mas baja que tenga tu cocina.


ROBIN de LA CALERA / CHILE, el 02/06/2013 - 02:04 PM

SE ME HIZO UNA TRIZADURA EN UNA OLLA DE CERÁMICA DE POMAIRE. COMO LO HAGO AHORA PARA SELLARLA , ES DECIR , TAPAR LA GRIETA Y NO SE ME FILTREN LOS LÍQUIDOS.

MUCHAS GRACIAS DESDE LA CALERA, REGION DE VALPARAISO, CHILE


Grace de Canada, el 24/05/2013 - 07:15 AM

Yo termine el proceso de la grasa, lo compre aca en Canada con el nombre de lard, que es como una barra de mantequilla blanca...La aplique en mis ollas pero han pasado mas de dos dias y no veo ninguna rajadura, mas bien lo que veo es que les han salido como lunares por todas partes de un tono marron mas oscuro que la olla..(tengo fotos).
Ayuda por favor!!, que puedo hacer?, lavarlas con agua caliente, tibia o fría para quitarles la grasa? y después?, deberia intentar otra tecnica sobre esta?, que?
Espero respuesta de alguien...
Gracias..