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Día de la Reserva Nacional de Pacaya-Samiria [+Info]
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Ayacucho celebra el Día del Pisco Sour expoferia regional
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Lima celebra el Día Nacional del Pisco Sour
OEA celebró en Washington el Día del Pisco Sour
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El Pisco
El
Pisco es un aguardiente de uva, fruto de la destilación de mostos
frescos en alambiques que no rectifican el producto. El pisco así
obtenido debe tener un color transparente o ligeramente ambarino,
con un contenido de alcohol puro que fluctúa alrededor de los 42º
GL.
El Pisco es la bebida nacional del Perú y se produce en las
antiguas bodegas de Mala, San Antonio, Santa Cruz de Flores, San
Vicente de Cañete, Pacarán y Lunahuaná, al sur de Lima. En Ica,
hacia e l sur, hay más de 80 bodegas en Chincha, Pisco, Ica,
Palpa y Nasca. También en Arequipa se destila buen pisco en las
localidades de Majes, Vítor y La Joya. En Moquegua hay más de
+10 bodegas donde se puede probar, además, la mistela, mezcla de
pisco y vino. Las +35 bodegas de Tacna ofrecen finos piscos y
macerados de damasco.
Varias haciendas productoras brindan hospedaje y participación
en la elaboración del pisco. La vendimia, en febrero y marzo, es
una verdadera fiesta popular. El primer sábado de febrero, se
celebra el “día
del pisco sour”.
Los piscos de uva(•) Italia y quebranta son los más comunes, el
“Acholado” procede de una mezcla de uvas (blend); todos con 38°
a 46° de contenido alcohólico.
Las primeras cepas de vid
fueron traídas de las Islas Canarias a los valles de Ica en
1551. Allí se empezó a fabricar un aguardiente que también se
exportaba, desde el puerto de Pisco, a las demás colonias
hispanas. Hoy, en los cálidos valles costeños y el árido
desierto, desde Lima hasta Tacna, se produce el más excelente
pisco con gran sabor, aroma y cuerpo.
Pisscu quiere decir avecilla en lengua quechua. Era el nombre de
un generoso valle donde abundaban los cóndores y donde vivió una
cultura descendiente de los Paracas, cuyos alfareros, también
llamados piscos, fabricaban las tinajas donde fermentaban la
chicha y otras bebidas alcohólicas. Cuando llegaron los
españoles, encontraron que esa región costeña reunía especiales
condiciones para que la parra mediterránea floreciera, y pudo
hacerlo gracias a los conocimientos de los antiguos peruanos que
supieron irrigar el desierto costero.
A partir de la producción, el nombre Pisco designó al
aguardiente de uva y al puerto en el cual éste fue embarcado,
como consta en los mapas del Perú desde fines del siglo XVI. La
exportación de nuestro pisco tuvo su apogeo en los siglos XVII y
XVIII.
Las variedades del pisco se definen por el sabor y no por el
aroma y se reconocen cuatro tipos según el insumo utilizado para
su elaboración: pisco puro, hecho con variedades de uvas no
aromáticas; piscos aromáticos; pisco acholado, originado en la
mezcla de caldos de distintas variedades de uva; y pisco mosto
verde, obtenido de la destilación de caldos incompletamente
fermentados.
La literatura peruana del siglo XIX cuenta que al solicitarlo se
decía "tomar las once", por las once letras del aguardiente, y
en sus Tradiciones, Ricardo Palma, célebre escritor peruano
(1833 - 1919), lo recuerda como el "alborotador quitapesares".
El célebre pisco sour, uno de los
más deliciosos cócteles del mundo, resulta de batir en una
coctelera 3 onzas de pisco, una de jugo de limón, una de jarabe
de azúcar, media clara de huevo y 4 cubos de hielo; al servir se
agregan 2 o 3 gotas de amargo de angostura o bitter.
(•) Tipos de “uvas pisqueras”:
uva quebranta, uva negra, uva mollar, uvina y uvas aromáticas
(Italia, torontel, albilla y moscatel).
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