Toshiro Konishi y Pedro Miguel Schiaffino salen a conquistar paladares japoneses

El primero se trata del   Foro de ALIMENTOS PERUANOS y UMAMI, evento  organizado por el Umami Information Center  y  la Fundación Ajinomoto para la Cultura Alimentaria, que se llevará a cabo el 25 de mayo en Tokio y cuenta además con la participación de Ajinomoto Co., Inc. como co-organizador.

En dicho foro, los renombrados chefs pondrán de manifiesto ante personajes relacionados con la gastronomía y la nutrición en Japón, la importante contribución de los insumos y productos peruanos a las cocinas y la alimentación del mundo a través de un recorrido gastronómico por las diversas regiones del Perú. Se destacarán las propiedades de los ingredientes peruanos realizando una degustación de olores, sabores y texturas incluyendo insumos ricos en umami, quinto gusto básico.

Sobre el tema, Pedro Miguel manifestó que hasta hace poco tiempo, utilizaba muchos ingredientes con alto contenido de umami pero sin ser conciente de este sabor en su cocina. “Ahora  he llegado a comprender que desde siempre lo hemos venido utilizando naturalmente y que muchas de las combinaciones presentes en la cocina peruana se deben precisamente a la continua búsqueda del sabor umami”, señala el chef.

Como segunda actividad y aprovechando la presencia de ambos chefs en el Japón, el reconocido chef Nobu Matsuhisa -propietario de los restaurantes “Nobu” y “Matsuhisa” establecidos en todo el mundo- no ha dudado en organizar el Festival de la Comida Peruana a llevarse a cabo del 27 al 29 de mayo, en el famoso restaurante NOBU TOKIO ubicado en uno de los centros más exclusivos de la capital.

En palabras del propio Nobu: “Considero a Lima como mi segundo hogar, estoy convencido de que mi experiencia en el Perú consolidó mi estilo culinario. Por ello, me emociona poder difundir la grandeza de la gastronomía peruana entre mi distinguida clientela en Japón”. Para ello, contará con la invalorable participación de Toshiro Konishi, compañero de Nobu desde sus inicios en el Restaurante Matsuei Sushi en Lima y pionero de la cocina japonesa con ingredientes peruanos; así como de Pedro Miguel Schiaffino, joven y destacado chef peruano conocido especialmente por la investigación y uso de ingredientes amazónicos en sus platos.

Durante los 3 días de este Festival se servirán a todos los comensales platos peruanos de alta cocina, los cuales serán preparados por Pedro Miguel y Toshiro con insumos e ingredientes originales.

Toshiro manifiesta tener  grandes expectativas por la participación en estos dos eventos, al respecto indicó que el objetivo de esta presentación, es mostrar la cultura de los Andes y la alta cocina peruana en Japón. Lograr que los japoneses no sólo vean al Perú como un destino arqueológico sino también como un destino gastronómico. “La cocina peruana posee una gran riqueza de insumos e ingredientes umami también,  por ello estamos muy orgullosos de llevar la gastronomía del país del Dios Sol al país del Sol Naciente”, señala.

Por su parte, Dora Sato, Gerente de Relaciones Públicas de Ajinomoto del Perú S.A., manifestó que es una gran oportunidad para poner en vitrina la alta cocina peruana en un mercado tan exigente como el japonés. Del mismo modo resaltó que Ajinomoto del Perú se siente muy honrado de poder coordinar estrechamente todos los pormenores de ambos eventos tanto con los organizadores como con Toshiro y Pedro Miguel. “Ha sido una maravillosa experiencia vivir en estos días esa pasión que imprimen los chefs en cada creación, utilizando y combinando ingredientes propios de nuestra costa, sierra y selva, potenciando el umami de cada uno de ellos para finalmente obtener la variopinta sazón de nuestra gastronomía”, señaló la representante de Ajinomoto.

Sin dejar de lado el valor nutricional de cada uno de los insumos que se utilizarán, la carta a presentar, promete una equilibrada combinación de arte, ciencia, sabor y fusión, dispuesta a conquistar hasta el más exigente paladar.