Adecuado Control de Alimentos y Bebidas maximizaría notablemente la rentabilidad de restaurantes
Es necesario definir estándares y especificaciones relacionadas con la inocuidad y calidad de los insumos y productos finales en los establecimientos peruanos.
17 de marzo de 2007 » Archivo
La implementación adecuada de un sistema de Control de Alimentos y Bebidas en los establecimientos del ramo (restaurantes, hoteles, cafeterías, etc.) contribuiría a incrementar en un alto porcentaje la rentabilidad de la industria.
En dichos establecimientos, es necesario definir estándares y especificaciones relacionadas con la inocuidad y calidad de los insumos y productos finales, debido a la tendencia actual de maximizar los recursos y los sistemas de gestión.
“El Control de Alimentos y Bebidas consiste en manejar adecuados sistemas de compras, recepción de alimentos, manufacturas, procesos, almacenado, distribución, preparación y consumo de los productos finales”, señaló la MBA Cecilia Duthurburu, Coordinadora del Área de Especialidades del Programa de Administración de Servicios de la Universidad de Piura.
Cecilia Duthurburu añadió que el no implementar un sistema de control eficiente originaría una problemática con relación al riesgo ligado con el producto destinado al consumidor.
De acuerdo a algunos reportes de la industria turística, en el Perú no se cuenta con sistemas eficaces de Control de Alimentos y Bebidas, puesto que el 88% de los restaurantes tiene categoría de un tenedor y otro 10%, de dos tenedores.
Así, la mayoría de establecimientos peruanos trabajan de manera informal y no cuentan con la información necesaria para poder configurar sus menús con una clara política de control.
“Es importante hacer frente a las nuevas exigencias, modernizar y actualizar de manera armónica el sistema de Control de Alimentos y Bebidas, y asegurar resultados que impacten directamente en el negocio de los establecimientos”, puntualizó la Coordinadora del Programa de Administración de Servicios de la Universidad de Piura.
Acerca del Programa Académico de Administración de Servicios
El Programa Académico de Administración de Servicios de la Universidad de Piura busca formar al alumno con una cultura de servicio, preparándolo para atender y gestionar una amplia gama de servicios del sector turístico y de hotelería.
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