POSTRE: Mazapán, tradicional dulce de navidad

- 3 tazas de almendras peladas y picadas - 2 tazas de azúcar - 1 taza de agua - 2 claras de huevo - 4 cucharadas de azúcar glacé - 1 cucharadita de vainilla


Pasos:

  • Calentar en un cazo el agua y azúcar hasta que el azúcar se disuelva y la mezcla empieza a hervir
  • Dejar hirviendo sin remover hasta que tenga una temperatura de 110º (utilizar un termómetro de cocina para controlar la temperatura)
  • Retirar y remover la mezcla con mucho cuidado. Añadir las almendras, claras de huevo batidas y vainilla. Mezclar todo muy bien.
  • Colocar el cazo sobre el fuego moderado durante unos pocos minutos, solo hasta que la mezcla empieza a despegarse de los lados del cazo
  • Poner un poco de azúcar glacé sobre un superficie en la cocina y vaciar la mezcla del cazo encima. Amasarla bien, y luego hacer formas, estrellas, medialunas estc.
  • Envolver en papel albal y poner en un sitio hermético.