La Butifarra
La butifarra es un sándwich típico de la gastronomía del Perú en base a un preparado especial del chancho, llamado localmente jamón del país.
Este sándwich surge con el intercambio de productos alimenticios entre España y los inicios del Virreinato del Perú.
En este país se come la butifarra acompañado preferentemente un café pasado.
En España se le llama butifarra a un embutido, algo totalmente distinto a la butifarra preparada en el Perú.
Receta básica de la butifarra
Se corta el jamón del país a rajas. Se prepara la salsa de cebollas previamente lavada en agua caliente y cortada finamente, se le añade ají fresco en tiras finas, sal, aceite y vinagre. Esta salsa debe de dejarse reposar un rato, un promedio de media hora, aunque hay quienes prefieren dejarla reposar mucho menos tiempo para sentirla más crocante.
Respecto a su presentación, dentro de un pan crocante cortado, se pone la lechuga, encima una raja de jamón del país y se le cubre con la salsa criolla.
