Comida Japonesa

La cocina tradicional japonesa está dominada por el arroz blanco. Cualquier otro platillo servido durante una comida se considera un platillo secundario. Éstos se sirven para realzar el sabor del arroz. Un desayuno japonés tradicional, consiste en una sopa de miso, arroz, y un vegetal encurtido.

La comida más común, sin embargo, se llama ichijū-sansai "una sopa, tres platillos secundarios") con una técnica de preparación diferente para cada uno. Los tres platillos secundarios son normalmente pescado crudo (sashimi), un platillo a la parrilla, y un platillo cocido a fuego lento. Esta visión única japonesa de la comida se refleja en la organización de los recetarios tradicionales japoneses. Los capítulos están organizados según las técnicas culinarias: comidas fritas, comidas al vapor, comidas a la parrilla, por ejemplo, y no conforme a ingredientes específicos (por ejemplo, pollo o res) como en los recetarios occidentales. También hay, usualmente, capítulos dedicados a las sopas, el sushi, el arroz, los tallarines, y los dulces.

Platos para ocasiones especiales:

En la tradición japonesa, algunos platos se encuentran estrechamente unidos a ciertas festividades o eventos. Las principales combinaciones de este tipo incluyen:

- Osechi - Año nuevo
- Chirashizushi, sopa ligera de migas y amazake - Hinamatsuri
- Botamochi (pasta de azuki cubierta de masa de arroz) - equinoccio de primavera
- Chimaki (pastel de arroz dulce al vapor) - Tango no Sekku y el festival de Gion
- Hamo (un tipo de pescado) y somen - festival de Gion
- Sekihan, arroz cocinado con azuki - celebraciones en general
- Soba - Nochevieja

En algunas regiones, cada primero y decimoquinto día del mes, la gente come cierta mezcla de arroz y azuki (azuki meshi).

Principales ingredientes en la comida japonesa:

- Arroz glutinoso de grano medio o corto

- Vegetales (Nira (puerro chino), espinacas, pepino, berenjena, gobo, rábano daikon,
batata, renkon (raíz de loto), takenoko (brotes de bambú), negi (cebolla verde), Fuki),
moyashi

- Sansai

- Konnyaku (Shirataki)

- Hongos (Shiitake, Matsutake, Enokitake, Nameko, Shimeji)

- Tsukemono (vegetales en vinagre)

- Marisco

- Algas (Nori, Konbu, Wakame, Hijiki, y otras)

- Marisco procesado (Chikuwa, Niboshi, sepia seca, Kamaboko, Satsuma-age)

- Tallarines (Udon, Soba, Somen, Ramen)

- Huevos (Gallina, Codorniz)

- Carnes (cerdo, vaca, pollo, cordero, caballo), a veces como carne picada

- Legumbres (soja, azuki)

- Eda-mame