Olluquito

---

Plato de fondo o segundo

Receta: Olluquito

Es uno de los platos más representativos de la gastronomía peruana, pues su principal ingrediente es el olluco, tubérculo nativo del Perú. Puede ir acompañado de carne picada o con charqui (carne seca de llama). Es un platillo con mucha tradición y de gran sabor..

INGREDIENTES

• 1 kg. de olluquito picado del día
• 400 gr. de carne picada muy chiquita o carne molida
• 01 cebolla grande picada en cuadritos
• 03 ramitas de perejil
• 03 cdas. ají panca
• 01 cdta. orégano
• 01 cdta. de pimienta
• 01 cdta. de ajos
• Sal al gusto
• Aceite c/n.
• 1 kg. camote sancochado

PREPARACIÓN

• En un olla freír bien en aceite caliente la cebolla y luego el ají panca, hasta que esté bien dorado e integrado.
• Agregar ajos, carne, sal, cocinar un poco y luego adicionar los olluquitos, pimienta y orégano, así como las ramitas de perejil, que serán retiradas al final de la cocción, en este proceso revolver para integrar bien los sabores.
• Servir con arroz blanco y camote sancochado.