Es un guiso emblemático de la gastronomía peruana a base de mondongo y papa amarilla. Se dice que que el nombre proviene de un vocablo quechua, en cambio algunos estudiosos de la gastronomía peruana consideran que es una pronunciación china.
Es un guiso emblemático de la gastronomía peruana a base de mondongo y papa amarilla. Se dice que que el nombre proviene de un vocablo quechua, en cambio algunos estudiosos de la gastronomía peruana consideran que es una pronunciación china..
INGREDIENTES
750 gr. de mondongo precocido y cortado en cubos
1 1/2. kg de papa, pelada y cortada en cubos
3 cdas. de ají escabeche molido
01 cdta. de palillo
08 ramitas de perejil deshojadas y picadas
04 ramitas de hierbas buenas deshojadas y picadas
1 cebolla grande cortada en cubitos
01 cubito de pollo
1 cdta. ajos
Aceite c/n.
01 trozo de pan
250 gr. de arvejitas peladas.
PREPARACIÓN
Lavar bien el mondongo, escurrir y quitar la grasa, si tuviera .
Poner a sancochar con un trozo de pan para que absorba el olor. Guardar el caldo
En una olla freír bien la cebolla y el ají escabeche, agregar los ajos, palillo, papa, arvejitas, sal, mitad del perejil y hierba buena picadas, un poco del caldo de mondongo, cubito de pollo dejar cocinar, cuando este casi cocinada la papa, agregar el mondongo, revisar la sal, si necesita agregar más caldo y finalmente el resto de hierba buena y perejil.
NOTA:
Este plato puede consumirse sólo o acompañado de pan. Normalmente se sirve con arroz blanco en el almuerzo.
No hay una norma o regla específica para preparar o servir un plato típico en cada región, ciudad o centro poblado. Muchas variaciones se deben a los ingredientes utilizados que son propios de la zona.
Al preparar una comida, cada cocinero o ama de casa pone lo suyo para dar un mejor sabor y presentación a su comida.